牛排漢堡 - 雙重牛肉傑作

步驟

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1. 1
   準備紅蔥醬：將細切紅蔥用奶油和油炒至軟化並微微上色，約3至5分鐘。加入牛肉湯浸潤，靜置1分鐘後關火冷卻。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   完成醬汁：將冷卻的紅蔥混入美乃滋、第戎芥末、伍斯特郡醬、紅酒醋和細切細香蔥中，充分混合。
   ▶ ≈1:58
3. 3
   烹飪蘑菇：在同一鍋中加更多奶油和油，將切片的奶油蘑菇炒軟。加鹽和黑胡椒調味，再加牛肉湯和一點醬油，煮30秒增加風味和顏色，然後關火。
   ▶ ≈2:20
4. 4
   準備漢堡排：將冷凍的和牛皮卡尼亞排（約6.5至7盎司）切成均勻塊狀，用食品加工機脈衝研磨至分塊狀態而非糊狀。輕輕塑形成一個漢堡排，少量調味。
   ▶ ≈3:20
5. 5
   調味三角肋排：將鹽、黑胡椒和蒜粉等份混合。塗上少量油，然後大量撒上調味料。
   ▶ ≈4:49
6. 6
   準備烤架溫度計：開啟Typhur Sync Gold留溫計，設定目標溫度為130°F。將溫度計探針插入三角肋排最厚的部分，推至黑線標記。可選擇使用手機應用程式監測溫度。
   ▶ ≈5:36
7. 7
   烤三角肋排：將調味好的三角肋排放在中高溫烤架上。烤2至3分鐘後翻面。繼續烤至內部溫度達130°F，期間再次翻面以確保均勻受熱。
   ▶ ≈6:56
8. 8
   靜置三角肋排：將烤好的三角肋排用錫箔鬆鬆覆蓋，靜置15分鐘。
   ▶ ≈10:31
9. 9
   煎漢堡排：同時在平底鍋中加少量奶油和油，中大火加熱。放入漢堡排，撒上鹽和黑胡椒。煎至內部溫度達128至130°F，期間翻面一次，約1.5分鐘。烤熟後鋪上起司讓其融化。
   ▶ ≈10:45
10. 10
    切三角肋排：將靜置好的三角肋排切成薄片。注意紋理方向在肉的不同部分可能不同，沿著紋理方向對角切割以確保柔嫩的口感。
    ▶ ≈11:46
11. 11
    組裝漢堡：下層麵包塗上紅蔥醬，放上漢堡排，鋪上三角肋排薄片，加上蘑菇。上層麵包也塗上紅蔥醬，蓋在頂部。
    ▶ ≈12:30