兩盤搞定的平日烤雞晚餐

步驟

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   烤箱預熱至150°C(300°F)。若雞腿還帶有部分背骨,沿骨頭劃開關節並切除,讓雞肉更均勻受熱。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將鹽、糖、大蒜粉、洋蔥粉與家禽綜合香料混合成調味粉。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   將每隻雞腿放入碗中,撒上幾大撮調味粉並翻動均勻沾裹,直到用完所有調味粉。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   雞肉皮朝上排在烤盤上,以150°C慢烤75分鐘,直到油脂完全融化、表皮乾燥、中心溫度達71°C以上。
   ▶ ≈2:06
5. 5
   趁雞肉還在烤的最後15分鐘,將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯與茴香切成約3公分的粗塊,放入碗中加入橄欖油與鹽拌勻。
   ▶ ≈2:25
6. 6
   75分鐘後取出雞肉,將烤箱升溫至230°C(450°F),並在雞皮上刷一層薄薄的橄欖油。
   ▶ ≈4:02
7. 7
   將預熱好的第二個烤盤刷油,鋪上調味好的蔬菜,確保馬鈴薯有接觸到烤盤。與雞肉一起放入烤箱,以230°C烤約20分鐘。
   ▶ ≈4:46
8. 8
   製作雞汁:奶油融化後拌入麵粉煮30秒成油糊,加入雞高湯與雞高湯膏拌勻,煮至微微濃稠,先不要調得太鹹,之後會加入雞汁提味。
   ▶ ≈6:20
9. 9
   約20-25分鐘後取出雞肉,確認大腿最深處溫度達85°C即完成;若蔬菜還需要更多焦色,可開高溫炙烤5-10分鐘直到焦香軟化。
   ▶ ≈6:58
10. 10
    在雞肉烤盤中倒入約120毫升的水或高湯,用木匙颳起所有焦香底料(fond),再拌入先前做好的雞汁中,煮滾一兩分鐘即可完成醬汁。
    ▶ ≈7:50
11. 11
    盛盤時將烤蔬菜與雞腿一起裝盤,淋上熱騰騰的雞汁即可享用。
    ▶ ≈9:21