馬哈拉什特拉辣醬起司米飯

步驟

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1. 1
   在平底鍋上以大火加熱。加入2湯匙花生，烘烤至呈深褐色並有輕微焦痕，約2至3分鐘。轉移到碗中冷卻。
   ▶ ≈1:24
2. 2
   同一個鍋中，加入5根青辣椒、香菜莖、10-12瓣大蒜和2湯匙花生。以大火乾炒，直到看見深褐色斑點和輕微焦痕。
   ▶ ≈1:52
3. 3
   關閉火焰。加入一小撮孜然籽和1茶匙花生油，快速攪拌讓孜然籽開始爆裂，然後倒入碗中冷卻。
   ▶ ≈2:37
4. 4
   冷卻後，將混合物倒入攪拌機。加入一把新鮮香菜、一小撮鹽和少量水。研磨成細膩的辣醬。
   ▶ ≈3:02
5. 5
   準備蔬菜：將高麗菜切成細絲；番茄切掉蒂部後縱切成長條；甜椒去籽後切成細條（皮朝下切更安全）；洋蔥切成細絲。所有蔬菜放在一邊備用。
   ▶ ≈4:49
6. 6
   將起司切成長條，再切成一口大小的小塊。
   ▶ ≈6:17
7. 7
   用砂漿和杵將烘烤過的花生粗略研磨。
   ▶ ≈6:36
8. 8
   取一個大鍋（kadhai）以大火加熱。加入1湯匙花生油並讓其熱透。
   ▶ ≈6:56
9. 9
   加入1/2茶匙孜然籽和咖哩葉，讓它們爆裂香氣。
   ▶ ≈7:02
10. 10
    加入切好的洋蔥，以大火炒約1分鐘至開始軟化。
    ▶ ≈7:10
11. 11
    加入其他蔬菜（高麗菜、番茄、甜椒），以大火炒約2分鐘，保持蔬菜爽脆。
    ▶ ≈7:17
12. 12
    加入準備好的辣醬和起司塊，加入一小撮鹽和一小撮糖。混合均勻，讓起司被辛香料覆蓋，炒約30秒。
    ▶ ≈7:45
13. 13
    加入4杯熟米飯。輕輕攪拌2-3分鐘，確保米飯受熱均勻，所有材料混合均勻。
    ▶ ≈8:10
14. 14
    嚐一口並調整鹽的用量（如果需要）。加入粗碎花生、1/2顆檸檬的果汁和大量新鮮香菜，輕輕混合。
    ▶ ≈9:04
15. 15
    盛盤上桌。可搭配優格或冷的印度馬札酒（Chaas）一起享用。
    ▶ ≈9:44