厚貝夏美醬: 每位廚師都應掌握的經典法式醬汁

步驟

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1. 1
   以中火將奶油融化，一次倒入過篩後的麵粉，攪拌均勻後以小火煮約3分鐘做成油糊(roux)，之後關火放涼。
   ▶ ≈2:25
2. 2
   將牛奶倒入鍋中，加入插有丁香的洋蔥、百里香、月桂葉、鹽、黑胡椒與少許肉豆蔻，以小火慢慢加熱讓風味釋放到牛奶中，但不要煮滾。
   ▶ ≈2:58
3. 3
   將牛奶過濾去除辛香料，確認份量是否足夠（因蒸發流失），必要時補充新鮮牛奶至所需份量。
   ▶ ≈4:19
4. 4
   將冷卻的油糊與少量熱牛奶用力攪打拌勻，再慢慢加入剩餘牛奶，開中火持續攪拌至醬汁變得非常濃稠，出現如火山般冒泡的狀態。
   ▶ ≈5:28
5. 5
   轉最小火，加入鮮奶油，續煮約5分鐘以去除麵粉生味，並試味調整鹽與胡椒（注意起司與火腿本身已偏鹹）。
   ▶ ≈6:39
6. 6
   將刨絲的曼徹格起司拌入濃稠貝夏媚醬中至融化黏稠，接著加入切丁的帕瑪火腿與新鮮巴西里拌勻，即完成餡料。
   ▶ ≈7:39
7. 7
   將餡料倒入淺盤鋪平，表面直接貼上保鮮膜以防止結皮，放入冰箱或冷凍庫冷卻至完全凝固（約5-6°C）。
   ▶ ≈9:01
8. 8
   用秤將冷卻的餡料分成每份約45-60克的小塊，在手中沾裹麵粉後搓揉塑形成喜歡的可樂餅形狀，完成後放入冷凍庫定型約10分鐘。
   ▶ ≈10:14
9. 9
   打散雞蛋並加入少許鹽，將定型好的可樂餅依序沾裹麵粉、蛋液，最後滾上麵包粉，過程中盡量用漏勺輔助以避免手指壓損形狀。
   ▶ ≈11:47
10. 10
    裹好粉的可樂餅需再次放入冷凍庫，最好冷凍隔夜至完全凍硬，這樣油炸時才能保持形狀與最佳口感。
    ▶ ≈13:21
11. 11
    將油加熱至175-180°C，一次放入少量冷凍可樂餅油炸約4-6分鐘，過程中留意油溫下降需適時升火，並避免溫度低於170°C或過高導致麵包粉燒焦。
    ▶ ≈14:22
12. 12
    炸至金黃均勻上色後取出，放在廚房紙巾上瀝油，趁熱搭配喜歡的醬料（例如奇波雷蛋黃醬）享用。
    ▶ ≈16:43