拉麵用叉燒三種作法

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備豬五花，確保已去皮。將豬五花切成兩半，從肉質較薄的一端開始，將豬五花捲起，確保豬皮一側朝外包覆整個捲。
   ▶ ≈2:25
2. 2
   用棉繩綁捲好的豬五花。先在中間綁好，然後沿著長度纏繞棉繩，確保肉類完全被牢牢束縛在一起。
   ▶ ≈3:35
3. 3
   將捲起的豬五花和豬頸肉放入鍋中，用冷水蓋住。煮沸約20分鐘，然後沖洗豬肉以去除浮沫和血液，同時清洗鍋子，再將豬肉放回乾淨的鍋中。
   ▶ ≈4:40
4. 4
   加入昆布和乾香菇到冷水中，以中火緩慢加熱至微沸。當昆布變軟並開始冒蒸氣時移除。
   ▶ ≈6:50
5. 5
   在微沸狀態下加入砂糖和鹽。蓋上落蓋（日式鍋蓋直接放在食材上），讓豬肉燉煮約1小時。
   ▶ ≈7:28
6. 6
   加入清酒、味醂、深色醬油和淡色醬油，繼續燉煮約1小時，直到豬肉變軟。
   ▶ ≈8:00
7. 7
   將豬肉移至盤子上冷卻，然後放入冰箱完全冷卻。將鹵汁過篩並冷藏備用。
   ▶ ≈8:15
8. 8
   冷卻後的叉燒更容易切片。小心地去掉棉繩，然後根據所需厚度切片（卷式約0.5釐米，未卷約0.75釐米，豬頸肉約0.5釐米以下）。
   ▶ ≈8:40
9. 9
   重新加熱叉燒的選項包括：用日式網架或燒烤架在爐火上烤、用烤箱加熱、用火槍烤表面，或直接將冷的薄片放在熱湯中讓其溫熱。
   ▶ ≈10:25