蒂拉米蘇瑞士捲

步驟

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1. 1
   準備一杯濃縮咖啡並讓其冷卻，稍後用於浸潤蛋糕。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   將牛奶和黃油放入鍋中加熱至小沸騰，加入砂糖。同時將可可粉和麵粉混合後過篩。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   一次性加入過篩的可可粉和麵粉混合物，用刮刀不斷攪拌，在中小火上加熱，蒸發液體，直到麵糊變得濃稠、不粘鍋底。
   ▶ ≈1:08
4. 4
   將麵糊轉移到料理機的碗中，低速攪拌以冷卻麵糊並釋放蒸汽。
   ▶ ≈1:38
5. 5
   分離蛋白和蛋黃。保留2個蛋黃供馬斯卡彭奶油使用，將2個蛋黃加入冷卻的可可麵糊中混勻。
   ▶ ≈1:52
6. 6
   將4個蛋白打發至硬性發泡，途中加入1湯匙砂糖以保持光澤和光滑的質地。
   ▶ ≈2:06
7. 7
   先用少量蛋白輕輕放鬆可可麵糊，然後逐次加入蛋白，輕手翻折混合，避免消泡。
   ▶ ≈2:26
8. 8
   將混合好的麵糊倒入鋪好黃油紙的20×30 cm烤盤中，於190°C烤箱中烤10分鐘。
   ▶ ≈2:40
9. 9
   蛋糕烤好後趁熱用冷卻的咖啡浸潤，使其吸收咖啡風味。冷卻至完全冷透後再填充。
   ▶ ≈3:00
10. 10
    在碗中將砂糖、香草籽和2個蛋黃混合，打發至糖完全溶解。
    ▶ ≈3:17
11. 11
    加入馬斯卡彭起司，低速攪拌幾秒鐘至混合。
    ▶ ≈3:32
12. 12
    另外將冷藏的液態奶油（30%脂肪含量）打發至硬性發泡。
    ▶ ≈3:46
13. 13
    輕手翻折打發的奶油與馬斯卡彭混合物相結合，避免過度混合，保持輕盈質地並保留香草籽的視覺效果。
    ▶ ≈4:00
14. 14
    在冷卻的蛋糕上鋪一層約0.5公分厚的馬斯卡彭奶油。
    ▶ ≈4:20
15. 15
    藉助烘焙紙輔助，輕輕將蛋糕捲起成瑞士捲的形狀，整理邊緣。
    ▶ ≈4:53
16. 16
    根據偏好選擇簡單或精緻的裝飾：簡單版本只需撒可可粉；精緻版本可在外層鋪一層馬斯卡彭奶油，用手指餅乾切成心形裝飾，並撒可可粉。
    ▶ ≈5:12
17. 17
    蛋糕可提前製作（早上製作晚上享用，甚至可前一天製作），冷藏儲存直到食用。
    ▶ ≈6:20