巴氏殺菌蛋提拉米蘇

步驟

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1. 1
   在鍋中放入水和糖，不要攪拌，加熱煮成糖漿，直到溫度達到121°C。
   ▶ ≈0:09
2. 2
   糖漿加熱到115°C左右時，將蛋黃倒入碗中，用電動打蛋器開始打發。
   ▶ ≈0:23
3. 3
   糖漿達到目標溫度後，先倒入一半，再慢慢倒入剩餘的糖漿，注意不要直接倒在打蛋器上以免飛濺。
   ▶ ≈0:30
4. 4
   提高攪打速度，耐心打發約10到15分鐘，直到混合物變得清澈蓬鬆並回到室溫，這就是巴氏殺菌蛋黃糊（pate a bombe）。
   ▶ ≈0:44
5. 5
   將馬斯卡彭起司稍微攪拌軟化，加入香草籽拌勻。
   ▶ ≈1:02
6. 6
   將蛋黃糊倒入馬斯卡彭中，輕柔拌勻，做成巴氏殺菌蛋黃奶油餡，放入冰箱冷藏備用，同時準備咖啡。
   ▶ ≈1:15
7. 7
   在烤盤底部先抹上一層薄薄的奶油餡，這樣手指餅乾比較容易黏住底部。
   ▶ ≈1:26
8. 8
   將手指餅乾迅速沾一下冷咖啡（使用冷咖啡是為了避免餅乾泡得太濕，冰箱冷藏後滲出湯汁），然後排入烤盤中。
   ▶ ≈1:33
9. 9
   鋪上一層豐厚的奶油餡（約一半的量），抹平，再重複一次餅乾與奶油餡的層次。
   ▶ ≈1:46
10. 10
    最上層鋪上剩餘的奶油餡並抹平表面，最後灑上可可粉。
    ▶ ≈1:52
11. 11
    放入冰箱冷藏至少一小時，讓提拉米蘇定型後即可切片享用。
    ▶ ≈1:59