豆腐越南法國麵包三明治（Banh Mi）

步驟

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1. 1
   製作醃漬蔬菜：將白蘿蔔切成2-3英寸的段，然後切成薄片，再切成火柴棍大小的條狀。用同樣的方式處理胡蘿蔔。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   用鹽輕輕按摩蔬菜約2分鐘，使其釋放水分並達到完美的軟脆質感。靜置15分鐘後，用清水沖洗並擠幹多餘水分，再緊密放入玻璃罐中。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   製作醃漬汁：混合水、白醋、鹽和糖，確保糖完全溶解後倒入罐中。放入冰箱至少1-2小時，理想情況下放置一整天。
   ▶ ≈1:29
4. 4
   處理蘑菇：清潔cremini蘑菇並切片。切碎一個小黃洋蔥。用力按壓4瓣大蒜以去皮並略微壓平。
   ▶ ≈2:43
5. 5
   將核桃分成小塊。中火加熱大煎鍋，加入2湯匙油和洋蔥，烹飪3-4分鐘至軟化。加入大蒜和核桃，經常攪拌以防焦糊，約5分鐘後核桃應呈金黃色。
   ▶ ≈2:43
6. 6
   從火上移下後擦乾煎鍋。中高火烹飪蘑菇5-8分鐘以釋放水分並濃縮風味。降至低火，加入香料混合物，持續攪拌15-20秒，然後從火上移下。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   將所有烹飪好的材料放入食品加工機，加入1杯熟扁豆、1.5湯匙醬油和少量紅糖。混合至光滑的醬狀物。嚐一下並根據需要調整味道。
   ▶ ≈5:05
8. 8
   豆腐預處理：燒開水後加鹽溶解。將24盎司豆腐切成6片，每片約2/3英寸厚。倒入鹽水中浸泡10分鐘，然後沥幹並拍幹。
   ▶ ≈5:42
9. 9
   準備醬汁材料：切碎4瓣大蒜，磨碎或切碎一塊新鮮薑。去除香茅的外層，切下上方2/3部分。壓扁香茅以釋放油分和香氣，然後切碎。
   ▶ ≈6:31
10. 10
    製作醬汁：混合2湯匙sriracha、2湯匙醬油、4茶匙紅糖和4茶匙檸檬汁。
    ▶ ≈7:11
11. 11
    中火加熱不銹鋼煎鍋數分鐘。加入油後降低至中火，小心放入豆腐片。前幾分鐘不要移動它。6-8分鐘後翻轉，再煮4-7分鐘直至兩面都有金黃色外殼。放在紙巾上瀝油。
    ▶ ≈7:41
12. 12
    鍋中留少量油，加熱至中低火。加入薑、大蒜和香茅，經常攪拌約90秒至2分鐘。倒入醬汁，讓其煮沸並濃縮約2分鐘。放回豆腐片，讓其在醬汁中均勻裹覆。
    ▶ ≈8:24
13. 13
    準備麵包：沿長度方向切開麵包。輕輕烘烤麵包以增加脆度。
    ▶ ≈9:09
14. 14
    製作鮮味蛋黃醬：在植物蛋黃醬中加入適量Bragg's液體胺基酸和大量黑胡椒，充分混合。
    ▶ ≈9:48
15. 15
    組合三明治：在麵包的兩側慷慨地塗抹鮮味蛋黃醬。在兩側各加一勺醬。堆上醃漬過的豆腐、醃漬胡蘿蔔和白蘿蔔。加入香菜葉（或薄荷），最後加上切片紅辣椒。
    ▶ ≈10:15