豆腐蓋飯

步驟

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1. 1
   準備柴魚高湯醬油：輕輕擦拭昆布，去除灰塵。將味醂倒入小鍋，以中火加熱（火焰不要超出鍋底），避免酒精著火。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   待味醂開始沸騰時，略微降低火力，繼續燉煮約1分鐘直到聞不到酒精味。
   ▶ ≈0:43
3. 3
   酒精揮發後，加入醬油、水、昆布和柴魚花。將柴魚花浸入液中，逐步加熱至沸騰，約需2到3分鐘。
   ▶ ≈0:56
4. 4
   高湯開始沸騰後，維持火力繼續燉煮4分鐘。如無昆布可用，可增加柴魚花的用量。
   ▶ ≈1:11
5. 5
   關火。將高湯倒過鋪著紙巾的細網篩，靜置冷卻。用廚房用紙包裹昆布和柴魚花，用勺子背面用力擠出高湯。翻面再從另一側擠取。
   ▶ ≈1:39
6. 6
   用過的柴魚花風味仍然很香，保留備用，稍後當飯的配菜。冷卻後的柴魚高湯醬油存放在冰箱，也可當蕎麥麵或烏龍麵的沾醬。
   ▶ ≈2:12
7. 7
   重新焙烤白芝麻。將芝麻放入小平底鍋，小心不要焦黑，加熱至用手指觸感到熱為止。轉移至鋪著紙巾的砧板上冷卻。
   ▶ ≈2:32
8. 8
   焙烤並磨碎芝麻會增加香氣，並改變芝麻的口感，與整粒芝麻不同。將處理好的芝麻放入食物容器備用。
   ▶ ≈2:56
9. 9
   準備高菜醃菜：將其從包裝液中擠乾。分離薄的葉片部分和中間粗厚的葉脈。先切葉片部分成約10公分長的段狀，堆疊後沿著葉脈方向切成細絲，再垂直切細。
   ▶ ≈3:09
10. 10
    將粗厚的葉脈部分也切成小塊。高菜醃菜是以乳酸發酵製成，風味深厚、酸度清爽，能刺激食慾，適合炒飯、炒菜和湯品。將剁碎的高菜醃菜放入食物容器冷藏備用。
    ▶ ≈3:38
11. 11
    製作豆腐蓋飯：將略溫的白飯或小米飯盛入碗中。將保留的柴魚花鬆散後灑在飯上。
    ▶ ≈4:31
12. 12
    冷藏的嫩豆腐輕輕瀝乾後，放在飯上。用湯匙邊攪散豆腐邊將其鋪開。用湯匙背在中央按出一個凹陷。
    ▶ ≈4:57
13. 13
    輕輕放入新鮮蛋黃（務必使用可安全生食的雞蛋）。在蛋黃周圍大方地鋪上釜揚白魚。釜揚白魚是用鹽水煮過的小沙丁魚，含水量約80%，比其他白魚型別更溼潤柔軟。
    ▶ ≈5:17
14. 14
    在白魚周圍灑上細碎的高菜醃菜。加上天婦羅粉（油炸麵糊碎片），提供爽脆的口感。天婦羅粉是大阪燒、章魚燒、蕎麥麵和烏龍麵的常用材料。
    ▶ ≈5:43
15. 15
    撒上剁碎的青蔥葉，再灑上碎裂的焙烤白芝麻。最後淋上自製的柴魚高湯醬油。
    ▶ ≈6:01
16. 16
    品嚐：這道豆腐蓋飯是夏季無需費時烹調的簡單美食。只需將冷藏食材擺放在飯上，就能享受香濃、爽脆的多層風味。如將柴魚高湯醬油作為蕎麥麵或烏龍麵的沾醬，需以1份高湯醬油混合2份冷水稀釋。
    ▶ ≈6:31