豆腐米粒獅子頭

步驟

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1. 1
   將蔥白切段、蔥綠切成蔥花備用，蔥花留著最後裝飾用。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   熱鍋放入蔥白，炒出蔥油後加入部分豬絞肉煸炒，先加鹽調味，炒到肉的腥味完全消失、湯汁變清澈為止。
   ▶ ≈3:06
3. 3
   倒入米酒去腥，再加少許醬油炒出醬香味，接著放入白胡椒粉及青花椒調味，續煮成湯汁。
   ▶ ≈5:36
4. 4
   待湯汁煮滾後，將裡面的肉塊撈出，之後會混入生肉餡中一起捏成獅子頭；湯汁留著備用。
   ▶ ≈7:56
5. 5
   取一大盆，放入剩餘生豬絞肉、剛撈出的熟肉、白飯及豆腐，先大致混合均勻，留意豆腐要拌到看不出塊狀。
   ▶ ≈9:02
6. 6
   加入薑末與蔥花，繼續攪拌均勻。
   ▶ ≈9:30
7. 7
   分次加入少量水，同一方向持續攪拌肉餡直到出現黏稠絨毛狀的質地。
   ▶ ≈10:30
8. 8
   打入雞蛋幫助凝固，再加入麵包粉（或以太白粉、麵粉替代）增加口感。
   ▶ ≈11:06
9. 9
   加入鹽、糖、白胡椒粉、少許花椒粉，並倒入先前熬煮的湯汁一起拌勻調味。
   ▶ ≈11:56
10. 10
    將肉餡捏成球狀獅子頭，下鍋油炸至表面呈現金黃色即可撈出。
    ▶ ≈12:40
11. 11
    鍋底鋪上大白菜，將炸好的獅子頭放在白菜上，隨意排列即可。
    ▶ ≈12:40
12. 12
    倒入先前準備的湯汁蓋過食材，開火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮45分鐘至1小時，直到獅子頭一夾即散開、軟嫩入味。
    ▶ ≈13:14
13. 13
    完成後撒上預留的蔥花裝飾即可上桌；隔餐加熱越煮越入味，湯汁也可以搭配冬粉一起享用。
    ▶ ≈14:30