無蓋豬排丼(不掛蛋版katsudon)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將雞蛋、淡口醬油和砂糖放入碗中拌勻，另取一碗將柴魚高湯與馬鈴薯澱粉調勻後倒入蛋液中，用筷子先溶解砂糖再充分混合。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   將蜂蜜、醬油、清酒和蠔油混合均勻，用600W微波爐加熱約30-40秒讓酒精揮發，製成丼飯醬汁。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   用剪刀在豬排的筋膜處剪出多道切口以防止捲曲，兩面都要處理，接著單面撒上鹽和胡椒調味。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   將等量的麵粉與水調成麵糊，均勻塗抹在豬排的兩面及側邊，取代傳統沾粉沾蛋液的步驟。
   ▶ ≈2:26
5. 5
   將裹好麵糊的豬排放上麵包粉，用力按壓使麵包粉附著，兩面及側邊都要均勻裹上麵包粉。
   ▶ ≈3:05
6. 6
   鍋中倒入油，測試油溫至微微冒泡後放入豬排，用少量油煎炸,期間不時舀起熱油淋在豬排上並搖動鍋子使其均勻上色，兩面各煎約4至4.5分鐘至熟透。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   炸好後將豬排瀝油並直立放置冷卻,讓多餘油脂滴落，同時利用餘熱繼續使豬排熟透。
   ▶ ≈5:18
8. 8
   小鍋加熱後倒入橄欖油並轉動鍋子使油均勻分佈，將先前調好的蛋液充分攪拌後倒入鍋中，測試溫度足夠後整個倒入鍋內。
   ▶ ≈5:34
9. 9
   待邊緣蛋液膨起後用鍋鏟將蛋往中央撥動，使整體呈半熟狀態，表面仍柔軟滑順時關火，將蛋放在盛好白飯的碗上。
   ▶ ≈6:22
10. 10
    將炸好的豬排切成適口小塊,擺放在蛋上使切面美觀朝上，撒上蔥花和七味粉，最後淋上丼飯醬汁即完成。
    ▶ ≈7:02