泰式椰奶雞湯（湯卡蓋）

步驟

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1. 1
   將雞湯加熱至小滾。如果使用自製雞湯，確保湯是無鹽的；如果使用市售雞湯，選擇風味清淡的品牌以免影響湯的味道。
   ▶ ≈1:20
2. 2
   加入切好的雞腿肉和鹽，讓雞肉在小火上燉約15分鐘至叉軟。這樣做的目的是讓雞肉吸收高湯的風味並釋放其汁液，使湯更加濃鬱。
   ▶ ≈1:46
3. 3
   同時準備香草配菜：將南薑切成薄片，檸檬草取下半部分，去除根部和乾燥外層，用刀背或杵敲打使其開裂，然後切成大塊；青檸檬葉用手撕成大塊；紅辣椒斜切成片。
   ▶ ≈3:03
4. 4
   當雞肉變軟後，加入椰奶。根據個人喜好調整椰奶的比例，可以做成清淡或濃郁的版本。
   ▶ ≈4:45
5. 5
   加入所有準備好的香草（南薑、檸檬草、青檸檬葉和辣椒）。這些香草是用來浸泡香味的，不是用來食用的。
   ▶ ≈5:22
6. 6
   加入蘑菇（牡蠣蘑菇或傳統的稻草蘑菇），然後加入一半的魚露和少量棕櫚糖來平衡鹹味和酸味。
   ▶ ≈6:00
7. 7
   讓湯繼續小滾4至5分鐘，使香草充分浸入湯中。
   ▶ ≈7:03
8. 8
   關火，加入青檸汁。青檸汁應在最後加入以保持新鮮風味，加入量要適度，使酸味微妙且不成為主要風味。
   ▶ ≈8:59
9. 9
   嚐一下湯，必要時調整魚露和青檸汁的用量以達到理想的味道平衡。
   ▶ ≈9:37
10. 10
    用香菜（或青蔥）裝飾，盛盤享用。可選擇在湯面上淋少許中性辣椒油作裝飾，但傳統湯卡蓋應保持白色。
    ▶ ≈9:51