番茄雞肉塔香蛋

步驟

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1. 1
   將雞胸肉分切成三等份，去除邊緣的油脂或筋膜。逆紋切成大塊狀，確保口感嫩滑。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   用鹽、糖、白胡椒粉、清酒醃漬雞肉，充分揉搓至吸收。加入太白粉水保持水分。淋上芝麻油或橄欖油，放入真空保鮮盒中冰箱靜置15分鐘以上。
   ▶ ≈0:50
3. 3
   洗淨九層塔，去除變黃變黑的葉子和開花部分，瀝乾水分。只用葉子部分，粗略切幾刀便於入口。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   糯米椒切成圈，辣椒切成圈。蒜頭約2-3瓣，剁成蒜末。小番茄準備10-12顆。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   打散4-5顆雞蛋備用。
   ▶ ≈3:20
6. 6
   將辣豆瓣醬、蠔油、醬油和清酒混合調勻，製成醬汁。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   中火加熱鍋子，加入約2.5湯匙橄欖油。油溫溫時放入九層塔葉，透過油的加熱凸顯香氣，避免變黑。加一小撮白胡椒粉調味。
   ▶ ≈3:47
8. 8
   倒入蛋液，用中火煎。輕輕撥動讓九層塔分佈均勻，蛋液快速凝固。不急著翻面，先煎出表面焦香。待有焦香時，將蛋切成四等份再翻面。另一面也要煎出焦香。起鍋前切成大塊狀以便食用。
   ▶ ≈4:16
9. 9
   同一個鍋子補適量橄欖油中火加熱。放入辣椒和蒜末爆香，慢慢煸出蒜香氣。聞到香味後，將醃好的雞胸肉放入煎。
   ▶ ≈5:13
10. 10
    用中火煎雞肉，不要太小火否則肉會出水，影響焦香。將肉塊逐一分開煎，每一面都要煎到有焦香。
    ▶ ≈5:26
11. 11
    當雞肉都轉白時，放入番茄炒。番茄炒到有點軟的樣子就可以把醬汁倒進來。
    ▶ ≈5:43
12. 12
    把醬汁倒到鍋底，繼續炸出醬香。看到醬汁滾動時，快速翻炒讓料吸收醬汁。醬汁不要收乾，炒勻就可以把九層塔蛋放進來。
    ▶ ≈5:56
13. 13
    讓九層塔蛋吸收剩餘的醬汁，不要炒太久。輕輕拌入糯米椒，保持新鮮脆度。快速整合就可以起鍋。
    ▶ ≈6:09
14. 14
    起鍋前，加一小撮白胡椒粉調味。整盤菜就完成了。
    ▶ ≈6:21