番茄炒蛋3.0｜蛋酥版番茄炒蛋飯

步驟

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1. 1
   番茄洗淨，可依個人喜好決定是否去皮；若想快速炒軟，可挑選稍微熟軟一點的番茄，切成適合的大小備用。
   ▶ ≈1:14
2. 2
   取3顆雞蛋打散備用，鍋中倒入比平常稍多的油並加熱。
   ▶ ≈2:47
3. 3
   熱鍋後倒入蛋液，用筷子不斷攪動並保持大火，把蛋炒到香氣出來；蛋一開始會吸油，繼續拌炒後蛋會把油吐出來，形成酥脆的蛋酥。
   ▶ ≈4:14
4. 4
   將蛋酥連油一起倒出，用濾網瀝出蛋香油，並可稍微按壓蛋酥將多餘的油壓出。
   ▶ ≈5:23
5. 5
   鍋中留下瀝出的蛋香油，放入薑爆香。
   ▶ ≈6:13
6. 6
   趁油溫較高時放入番茄，讓溫度降下來後再放入蒜頭，一起拌炒。
   ▶ ≈6:33
7. 7
   持續拌炒番茄直到炒出濃稠糊狀，接著加入番茄醬增添色澤與風味。
   ▶ ≈6:57
8. 8
   加入少許水，讓番茄繼續燜煮至軟爛入味。
   ▶ ≈7:37
9. 9
   放入白飯快速拌炒均勻，讓飯粒吸附番茄醬汁但不要炒到黏糊。
   ▶ ≈8:03
10. 10
    放入先前炒好的蛋酥，快速拌炒融合。
    ▶ ≈8:13
11. 11
    最後撒上白胡椒粉調味即可起鍋，或依喜好不加飯直接享用番茄炒蛋。
    ▶ ≈8:29