番茄蛋炒飯

步驟

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1. 1
   準備番茄：選用4個中等大小的番茄，去掉蒂芯，切成楔形或塊狀。如果喜歡較濃稠的口感，可以切成更小的塊；如果喜歡較多湯汁，可以切得稍大一些。
   ▶ ≈1:17
2. 2
   準備蛋液：將4個大蛋打入小容器中，加入1/4茶匙鹽、一小撮砂糖，混合均勻。如果想要餐廳風味，可加一小撮味精（選用）。
   ▶ ≈1:37
3. 3
   準備蔥：取1到2根蔥，切成細片。將白色部分和綠色部分分開儲存——白色部分用於炒香油，綠色部分待最後作為裝飾。
   ▶ ≈1:57
4. 4
   準備醬汁：在小碗中混合1茶匙醬油、1茶匙蠔油和1茶匙砂糖，攪拌均勻。這會增強菜餚的風味。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   準備其他材料：量好2湯匙水、1湯匙番茄醬，備用。另在單獨的碗中混合1/2湯匙玉米澱粉和1湯匙水，製成澱粉漿。
   ▶ ≈3:05
6. 6
   炒蛋：在炒鍋或平底鍋中加入2湯匙油，以大火加熱至熱。倒入蛋液，輕輕攪拌約45秒鐘，讓蛋呈80%熟的狀態（不要過度攪拌，避免蛋粒過碎而容易過熟）。然後盛起蛋，放在一旁備用。
   ▶ ≈3:21
7. 7
   炒蔥香油：在同一炒鍋中加入1湯匙油，大火加熱。倒入蔥白，讓香氣充分釋放到油中，炒約1分鐘。
   ▶ ≈4:20
8. 8
   炒番茄：倒入番茄、一小撮鹽和準備好的醬汁，炒1到2分鐘。當醬汁接觸熱鍋時會略微焦香，產生濃鬱的鮮味。
   ▶ ≈4:31
9. 9
   加水和番茄醬：倒入2湯匙水和1湯匙番茄醬，混合均勻，再燜煮1到2分鐘。番茄醬既增加風味，也增加一點甜感和酸味。
   ▶ ≈4:48
10. 10
    加澱粉漿：當番茄充分軟化且湯汁冒泡時，倒入澱粉漿，攪拌約30秒。這會使醬汁變濃稠且更加順滑。
    ▶ ≈5:13
11. 11
    加蛋回鍋：將之前炒好的蛋放回炒鍋，稍微打散，和番茄混合1分鐘左右。
    ▶ ≈5:27
12. 12
    調味和淋油：試嚐味道，根據需要加鹽調整。最後加入1/2茶匙麻油增加香氣。
    ▶ ≈5:42
13. 13
    盛盤和裝飾：將番茄蛋炒菜裝盤，用蔥綠部分點綴作為最後的裝飾。
    ▶ ≈5:49