番茄蒜香奶油義大利麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將500克00號麵粉倒入碗中，每100克麵粉加入1顆雞蛋。混合至呈粗粒狀。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   將麵團放到工作檯上，用手逐漸揉合所有材料，直到形成光滑的麵團。邊緣應該沒有太多散粉。
   ▶ ≈1:40
3. 3
   將麵團包裹後放入冰箱靜置至少30分鐘。
   ▶ ≈2:41
4. 4
   將靜置後的麵團分成數份，取一份在撒粉的工作檯上用義大利麵機擀平。從最寬的設定開始，折疊並重複擀製4至6次進行層疊，每次都可感受麵團變得更光滑。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   將麵團對折，逐步增加機器檔位，每次調高一級並擀過麵團，直到達到所需厚度並呈均勻的矩形。
   ▶ ≈3:52
6. 6
   將擀好的麵片放在鋪有茶巾的椅子上稍微晾乾。
   ▶ ≈4:33
7. 7
   用義大利麵機的切麵刀將晾乾的麵片切成寬頻麵（寬頻麵）。小心展開，分散開來避免相黏，並讓其繼續晾乾。
   ▶ ≈4:51
8. 8
   將新鮮番茄切碎並預先撒鹽，讓其浸漬以帶出甜味。
   ▶ ≈5:29
9. 9
   在平底鍋中融化奶油，加入切碎的蒜頭和辣椒粉，炒至香氣四溢但不焦。
   ▶ ≈6:45
10. 10
    加入醬油和蠔油，增添鮮香味。
    ▶ ≈7:10
11. 11
    加入預鹽的番茄，輕輕炒至軟化但保留新鮮口感，不要煮得太爛。
    ▶ ≈8:06
12. 12
    在滾水中加鹽，放入新鮮寬頻麵煮2至3分鐘。
    ▶ ≈8:39
13. 13
    用杯子舀出一些麵水備用，將煮好的麵條直接倒入醬汁鍋中。
    ▶ ≈8:54
14. 14
    加入一些保留的麵水，邊倒邊混合，使醬汁乳化並均勻包覆每根麵條，形成絲滑口感而不需要鮮奶油。
    ▶ ≈9:01
15. 15
    倒入更多橄欖油，撒上蔥段、帕瑪森起司和紅辣椒片，即可盛盤享用。
    ▶ ≈9:28