番茄肉醬

步驟

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1. 1
   準備番茄：洗淨後用刀尖挖去蒂頭，可選擇去皮或不去皮。將番茄切成半圓，再分切成四等份，最後切成塊狀。準備蒜頭3-4瓣，拍碎後剁成蒜末。準備1-2條辣椒備用。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   中火加熱鍋子，加入少量橄欖油。放入絞肉，用鍋鏟剁散，逐漸煎出焦香直到肉變白。
   ▶ ≈1:34
3. 3
   肉釋放油脂後，加入辣椒和蒜末爆香。撒入少量鹽、黑胡椒和白胡椒，拌炒均勻出香。
   ▶ ≈2:00
4. 4
   加入1.5大匙番茄糊（或番茄醬），炒至肉色變深。
   ▶ ≈2:27
5. 5
   放入切好的番茄丁，輕輕翻拌均勻。倒入適量料酒增添風味，如喜歡也可加一點水。保持小火燉煮，偶爾翻動以防底部焦糊。
   ▶ ≈2:39
6. 6
   燉煮約15分鐘左右，過程中醬汁會逐漸變少，中途補兩次熱水使醬汁更均勻，繼續煮至番茄呈現糊狀且呈現滿意的濃稠度。
   ▶ ≈3:25
7. 7
   同時另起一鍋煮水，加入適量鹽。水滾後放入義大利麵，直直放入鍋底後轉動讓麵散開。按照包裝指示時間煮至彈牙。
   ▶ ≈3:39
8. 8
   當醬汁達到理想濃稠度時，加入1.5大匙伍斯特醬增加酸味和風味（可選）。如喜歡，也可加入少量奶油增加奶香。
   ▶ ≈4:23
9. 9
   煮好的義大利麵瀝水後（保留少量水分）加入醬汁中，充分翻拌使麵條均勻吸附醬汁。如湯水不足，補加熱水（不要補麵水）。
   ▶ ≈4:49
10. 10
    起鍋前加入冷壓奶油，快速攪拌均勻幫助醬汁乳化。可輕輕甩動鍋子使醬汁分佈更均勻。
    ▶ ≈5:18