番茄醬

步驟

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1. 1
   清洗番茄，對半切開。用鹽、特級初榨橄欖油、黑胡椒、新鮮百里香、牛至和碎蒜調味。在烤箱中烤約一小時，期間移除多餘的番茄水分並保留。
   ▶ ≈0:53
2. 2
   一旦烤好，將烤過的番茄和蒜頭通過食品研磨機壓碎，以輕鬆去除番茄皮。
   ▶ ≈1:23
3. 3
   將新鮮番茄漿與義大利罐裝去皮番茄混合，以獲得最佳風味。
   ▶ ≈1:35
4. 4
   將番茄漿轉移到大鍋或荷蘭鍋中開始烹飪，濃縮風味。
   ▶ ≈1:47
5. 5
   在橄欖油中用新鮮羅勒烹飪至香味四溢，然後將整個混合物加入番茄醬中。
   ▶ ≈2:02
6. 6
   繼續煮番茄醬，使風味更加濃郁，直到達到所需的濃度和色澤。
   ▶ ≈2:14
7. 7
   如果要製作更精緻的番茄醬，可選地將洋蔥在橄欖油中炒至軟身，約10分鐘，直到半透明但無顏色。
   ▶ ≈2:26
8. 8
   用白葡萄酒或紅葡萄酒脫膠，然後加入自製雞湯或蔬菜高湯，以及番茄醬。
   ▶ ≈2:50
9. 9
   再煮約10分鐘，調整調味料。用攪拌機將醬汁攪勻至光滑。注意：混合後醬汁會因為接觸空氣而呈橙色，這是氧化造成的。
   ▶ ≈3:02