番茄塔庫(南印度番茄辣醬)

步驟

1. 1
   將番茄洗淨切碎，放入鍋中，加入洗淨的羅望子與1/4杯芝麻油，攪拌均勻。
2. 2
   蓋上鍋蓋煮至大滾後轉小火燉煮約20分鐘，直到番茄軟化。
3. 3
   另起鍋以小火乾炒孜然、葫蘆巴籽與芥末籽，炒至變色並聽到芥末爆裂聲即可關火放涼。
4. 4
   將炒好的香料放入攪拌機，加入鹽、辣椒粉、薑黃粉與一半的去皮大蒜，磨成細膩的糊狀。
5. 5
   待番茄羅望子煮軟後，一併加入攪拌機中打成糊，備用。
6. 6
   熱鍋倒入200ml水與適量芝麻油，油熱後加入芥末籽、孜然籽、黑吉豆、花生略炒。
7. 7
   加入乾紅辣椒與剩餘的去皮大蒜，繼續拌炒。
8. 8
   加入薑黃粉拌勻，再加入大量芝麻油（有助儲存），接著加入咖哩葉拌炒。
9. 9
   將先前打好的番茄糊加入鍋中，與調味料充分混合均勻。
10. 10
    蓋上鍋蓋以小火慢煮，讓油逐漸分離出來，過程中需不時開蓋攪拌避免燒焦。
11. 11
    待油完全分離、質地變得濃稠乾爽時即完成，放涼後裝入密封玻璃罐中保存。
12. 12
    冷藏保存可存放約三個月不易變質，可搭配米飯、印度薄餅、多莎或恰巴提食用。