豚汁

步驟

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1. 1
   豬肉處理：從冷凍庫取出豬五花肉，切成1英吋的塊狀。
   ▶ ≈0:41
2. 2
   牛蒡準備：用刀背颳去牛蒡皮，從一端切出十字刀口約1英吋深，邊轉動邊削皮，如削鉛筆般。削好後浸泡在水中防止變色，再用清水沖洗乾淨。
   ▶ ≈0:58
3. 3
   芋頭準備：切去兩端，用刀或削皮器削去側面的皮，切成1/3英吋厚的片狀，浸泡在水中以去除黏液。
   ▶ ≈1:32
4. 4
   洋蔥準備：將洋蔥縱向切半，切成薄片。
   ▶ ≈1:55
5. 5
   白蘿蔔準備：削皮，縱向切半，再切成四份，切成1/8英吋厚的薄片。
   ▶ ≈2:10
6. 6
   紅蘿蔔準備：削皮，縱向切半，切成薄片。
   ▶ ≈2:31
7. 7
   蒟蒻準備：切成小薄片狀。同時，在小鍋中燒開一小鍋水，加少許鹽到蒟蒻上並用手搓洗，靜置5分鐘後，煮2-3分鐘再瀝乾。
   ▶ ≈2:51
8. 8
   油炸豆腐皮準備：用紙巾擦去多餘油分，切半後切成薄片。
   ▶ ≈3:21
9. 9
   長蔥和蔥準備：長蔥斜切薄片；綠蔥切成細小圓形留作裝飾，盛在碗裡備用。
   ▶ ≈3:41
10. 10
    生薑準備：削去外皮並磨碎，取1茶匙備用。
    ▶ ≈3:49
11. 11
    在大鍋中以中火加熱1湯匙香油，加入豬肉翻炒至不再呈粉紅色。
    ▶ ≈4:19
12. 12
    加入洋蔥翻炒，再加入白蘿蔔和紅蘿蔔片。
    ▶ ≈4:58
13. 13
    當所有食材裹上油後，加入牛蒡和芋頭。
    ▶ ≈5:05
14. 14
    加入蒟蒻、油炸豆腐皮、長蔥和6杯高湯。高湯應剛好覆蓋食材，若不足可加更多高湯或水。攪拌混合後蓋上蓋子燒開。
    ▶ ≈5:23
15. 15
    煮沸後轉小火，撇去湯面的浮沫和油脂。蓋上蓋子燉煮至根莖蔬菜變軟，約10-15分鐘。用竹籤插入厚硬的蔬菜，能輕易穿過表示熟了。
    ▶ ≈5:55
16. 16
    用濾網加入5湯匙味噌。嚐一下，若太鹹可加高湯或水稀釋；若風味不足可加更多味噌。
    ▶ ≈6:21
17. 17
    加入磨碎的生薑。
    ▶ ≈6:59
18. 18
    將豆腐撕成小塊加入湯中。以中低火再次加熱，保持低溫燉煮。注意不要煮滾，以免味噌失去風味。
    ▶ ≈7:05
19. 19
    盛入碗中，灑上綠蔥裝飾，立即上桌享用。
    ▶ ≈7:33