炸雞塊（鳥天）

步驟

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1. 1
   去除雞胸肉的皮層（如喜歡也可保留）。用叉子在整個雞肉表面戳洞，使醃料能夠更好地滲透。
   ▶ ≈2:22
2. 2
   根據雞胸肉的纖維方向切割。先切掉一部分，然後對著纖維方向斜切其餘部分，使肉質更加柔軟。
   ▶ ≈2:34
3. 3
   將砂糖充分揉搓在雞肉上，使其吸收砂糖的保水效果，使肉質更加多汁。
   ▶ ≈3:37
4. 4
   將雞肉放入塑膠袋中，加入蒜泥、薑泥、清酒和醬油。充分揉搓使其均勻混合，密封後放入冰箱醃製約15分鐘。
   ▶ ≈4:05
5. 5
   將白蘿蔔削皮後刨成絲。在碗中混合麵露、水和檸檬汁，再加入蘿蔔泥混勻。即為蘿蔔泥醬。
   ▶ ≈4:46
6. 6
   在碗中打入雞蛋並打散。加入水，再加入太白粉和4大匙米粉，攪拌均勻至形成適當的黏稠狀態。麵糊應呈現能夠緩慢流動但仍能附著在食物上的濃度。
   ▶ ≈5:13
7. 7
   醃製15分鐘後，取出雞肉，在表面均勻撒上1大匙米粉並混勻，這能幫助麵糊更好地附著。
   ▶ ≈5:52
8. 8
   將雞肉放入麵糊中，充分裹勻。
   ▶ ≈6:04
9. 9
   在平底鍋底部倒入約1公分高的油。用中火加熱至170度。測試溫度的方法是：放入一小塊麵糊，若周圍迅速冒出細小的泡泡則溫度合適。
   ▶ ≈6:30
10. 10
    輕輕地將裹好麵糊的雞肉放入熱油中。不要一次放太多，以免麵糊相互粘連。靜置不動約1分半，讓雞肉定型且麵糊初步炸至焦香。
    ▶ ≈6:54
11. 11
    用筷子輕輕翻轉雞肉，繼續炸約1分鐘。然後開始轉動，使受熱均勻。
    ▶ ≈7:35
12. 12
    總炸約4分鐘，直至表面呈金黃色且酥脆。小的雞塊會先炸好，可先取出。確保整體都呈現酥脆狀後全部撈出。
    ▶ ≈7:47
13. 13
    將炸好的雞肉瀝油約3分鐘，去除多餘的油份。盛盤後搭配蘿蔔泥醬食用即可。
    ▶ ≈8:13