傳統義大利千層麵 (拉古肉醬、新鮮麵食、貝夏梅醬)

步驟

1. 1
   在大型厚底鍋中加熱橄欖油，將五花肉或豬肉炒至融化。
2. 2
   加入細切的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜，以中小火溫和炒軟，不要讓蔬菜變褐色。
3. 3
   轉大火，加入牛絞肉，炒約10分鐘至呈現滋滋作響的樣子。
4. 4
   倒入紅酒或白酒，持續加熱直到酒液完全蒸發，酒香消散。
5. 5
   加入番茄膏和番茄泥，充分攪拌，然後加入溫高湯。
6. 6
   轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮2至3小時，不時攪拌。如果醬汁變得過稠，可再加入高湯。
7. 7
   在燉煮中途，可選擇加入牛奶以豐富醬汁的風味。
8. 8
   用鹽和黑胡椒調味。醬汁應呈現濃鬱、溫和的橙色。
9. 9
   將麵粉和雞蛋混合，加一小撮鹽，用力揉約7至10分鐘直到光滑有彈性。
10. 10
    讓麵團休息30分鐘。
11. 11
    用擀麵杖或麵條機將麵團擀成非常薄透的片狀。
12. 12
    根據烤盤的尺寸剪裁麵片。視需要可先簡單煮沸麵片，但不一定要這樣做。
13. 13
    在醬鍋中融化奶油，一次加入所有麵粉，持續攪拌至光滑且淡金色。
14. 14
    慢慢倒入溫牛奶，持續攪拌至醬汁變濃稠、光滑且天鵝絨般滑順。
15. 15
    用鹽、黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉調味。
16. 16
    在烤盤底部先鋪一層薄的肉醬。
17. 17
    加一層麵片，然後依次加上拉古醬、貝夏梅醬和帕瑪森起司。
18. 18
    重複堆疊直到烤盤快滿。頂層應該是肉醬、貝夏梅醬和起司。
19. 19
    放入預熱至190°C (350°F) 的烤箱，烤約25至30分鐘，直到頂部呈金黃色且略脆。
20. 20
    取出後靜置至少10分鐘再切片上桌。