傳統起司黑胡椒義大利麵

步驟

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1. 1
   在平底鍋中乾烤黑胡椒粒數秒，直到香氣釋放，然後用研磨缽研磨成細粉備用。
   ▶ ≈1:55
2. 2
   將水加入平底鍋中煮沸，加入少許鹽（因為起司本身很鹹）。
   ▶ ≈1:09
3. 3
   將義大利麵放入沸水中，煮約12分鐘至適口。使用平底鍋可保留濃稠的澱粉水，這對製作醬汁至關重要。
   ▶ ≈4:10
4. 4
   使用極細磨刀（微平面刮板）將起司磨成超細粉末。粗粒磨刀會使起司塊太大而無法快速融化。
   ▶ ≈7:47
5. 5
   麵煮好後，取約3至4盎司的澱粉水加入平底鍋（不要加熱）中，倒入已研磨的黑胡椒。
   ▶ ≈8:57
6. 6
   取2盎司澱粉水與磨碎的起司混合，製成乳膏狀。這個步驟很重要，可以防止起司因高溫而蛋白質變性。
   ▶ ≈9:33
7. 7
   將起司乳膏倒入煮好的麵中，在沒有熱源的情況下不斷攪拌，直到起司完全融化並形成濃鬱奶油般的醬汁。
   ▶ ≈10:02
8. 8
   盛盤前可加入更多細磨起司以增加濃鬱度。立即上菜，因為這道菜冷卻得很快。可用帕瑪森起司或更多黑胡椒粉作為裝飾。
   ▶ ≈10:27