法式🍰 甜點飲品

傳統巧克力蛋奶醬（Pot De Crème）

Name: 傳統巧克力蛋奶醬（Pot De Crème）
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 法式
Ingredients: 4 蛋黃; 57 克 黑巧克力; 57 克 白巧克力; 20 克 可可粉; 1/3 杯 砂糖; 約 ¼ 小匙 鹽; 567 克 淡奶油; 約 ½ 小匙 大溪地香草; 約 1 橙皮; 約 ½ 杯 鮮奶油; 約 4 薄荷葉

⏱ 90 分鐘🍽 4 人份

這是一款優雅而簡單的法式甜點，結合了濃鬱的黑巧克力、白巧克力和可可粉，製作出光滑細緻的質地。最好提前一天準備。

改寫自影片，原始頻道： Chef Jean-Pierre

Traditional Chocolate Custard (Pot De Creme) | Chef Jean-Pierre

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食材

蛋黃4
黑巧克力57 克
白巧克力57 克
可可粉20 克
砂糖1/3 杯
鹽一小撮約 ¼ 小匙估算
淡奶油567 克
大溪地香草少量約 ½ 小匙估算
橙皮適量約 1估算
鮮奶油裝飾用約 ½ 杯估算
薄荷葉裝飾用約 4估算

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
準備四個陶瓷杯或模具，每個容量約5盎司。將蛋黃、可可粉和砂糖混合在一起，加入一撮鹽。
2
將黑巧克力和白巧克力放在一個碗中。加熱20盎司的淡奶油至沸騰。
3
將熱奶油倒在巧克力上，靜置一分鐘，然後輕輕攪拌至完全光滑。確保沒有巧克力塊。
4
用粗刨絲器將新鮮橙皮刨入巧克力混合物中，加入少量香草精。輕輕混合。
5
為了調溫蛋黃，先將少量的巧克力混合物慢慢加入蛋黃混合物中，邊加邊攪拌。這防止雞蛋結塊。
6
將蛋黃混合物倒回巧克力混合物中，用木勺輕輕混合，避免產生氣泡。品嚐並調整甜度。
7
將混合物通過細篩倒入準備好的杯中，以確保光滑的質地。
8
將烤箱預熱至300°F。將裝有混合物的杯放在烤盤中，倒入熱水（不需要沸騰）至杯子的3/4高度，形成水浴。
9
將烤盤放入烤箱，烘烤約1.5小時，直到蛋奶醬中心不再搖晃，但邊緣略微搖動時停止。
10
烘烤完成後，讓蛋奶醬完全冷卻，最好冷藏至少一小時。在端上桌前，讓其在室溫下放置1-1.5小時。
11
用一小朵鮮奶油裝飾蛋奶醬的頂部，加上薄荷葉和糖漬橙皮片作裝飾。立即享用。

傳統巧克力蛋奶醬（Pot De Crème）

食材

步驟

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