傳統狗仔鴨煲（素食豆腐版）

步驟

1. 1
   用刮刀去掉陳皮上的苦白色內層，然後切成細條狀。
2. 2
   在熱鍋中淋入1湯匙花生油，放入拍碎的大蒜、薑和蒜苗白色部分，以中火炒至香氣釋出，約30秒。
3. 3
   將火調至高溫，倒入1/4杯紹興酒，放入切好的陳皮，快速煮沸約15秒鐘以讓味道融合。
4. 4
   加入2杯水和黑糖，再次快速煮沸使糖完全溶解，然後倒入鍋中，轉至極小火，加蓋，煮30分鐘以上讓所有味道充分融合。
5. 5
   在湯煮著的同時，將豆腐切成厚度約1厘米的片狀。
6. 6
   在碗中加入半茶匙鹽和少量熱開水使鹽溶解，然後將豆腐片小心地放入，用更多熱開水完全浸沒，加蓋，醃20分鐘。
7. 7
   在另一個碗中，將2塊紅腐乳、0.5湯匙紅腐乳汁、1/4茶匙鹽和少量香料湯液混合，用力攪拌使腐乳完全分解並混勻。
8. 8
   徹底瀝乾醃豆腐的鹽水。
9. 9
   在熱鍋中淋入2-2.5湯匙花生油，放入瀝乾的豆腐，以中火炒5-8分鐘至底部開始變成金黃色。期間不時轉動鍋身以確保受熱均勻。
10. 10
    小心地翻轉豆腐，再炒另一面約1分鐘使其變得更結實。
11. 11
    將香料湯液和紅腐乳混合液倒入鍋中，保持中火或中大火，使湯液保持沸騰並開始濃縮，加蓋用透氣蓋，煮20分鐘。
12. 12
    20分鐘後，嚐一下醬汁並根據口味調整，加入鹽、味精和白胡椒粉。
13. 13
    轉至大火繼續讓湯液濃縮至所需濃度，約2分鐘，然後加入蒜苗的綠色部分（或香菜作為替代），混合均勻。
14. 14
    將整道菜盛入砂鍋或碗中即可享用。