法式復活節肉派 (Pâté de Pâques)

步驟

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1. 1
   將肉切塊,加入鹽、胡椒與馬德拉酒混合均勻,冷藏靜置(最好隔夜)讓肉入味。
   ▶ ≈1:25
2. 2
   用絞肉機粗孔絞盤,將醃好的肥肉與瘦肉一起絞碎,絞好後放回冰箱冷藏備用。
   ▶ ≈2:00
3. 3
   燒一鍋水,水滾後放入雞蛋精準煮7分鐘,煮好立刻用冷水沖洗降溫方便剝殼。
   ▶ ≈3:12
4. 4
   將紅蔥頭與巴西里切碎備用。
   ▶ ≈3:20
5. 5
   鍋中融化奶油,先炒紅蔥頭,接著加入泡發的蕈菇稍微拌炒釋放香氣,最後加入巴西里拌炒約1-2分鐘後關火,放入容器中冷卻備用。
   ▶ ≈4:25
6. 6
   將煮好的蛋剝殼備用,可利用流動水幫助去殼。
   ▶ ≈8:03
7. 7
   用攪拌機槳狀攪拌頭,以低速攪打絞肉約30秒至產生黏彈的質地,讓肥肉與瘦肉充分結合。
   ▶ ≈6:26
8. 8
   接著加入糖、炒好的紅蔥菇菌巴西里餡料,以及打散蛋液的一半,繼續低速攪打約1分鐘至均勻分佈、略帶顆粒口感。
   ▶ ≈7:05
9. 9
   將酥皮擀成一大一小兩片長方形,小片鋪在底部作為基底,鋪上一層約5公分高的肉餡,四周留一圈空邊。
   ▶ ≈8:50
10. 10
    將整顆去殼水煮蛋直立排入肉餡中,稍微按壓固定,蛋與蛋之間留些空隙。
    ▶ ≈9:36
11. 11
    用剩餘的肉餡輕輕將蛋完全包覆,整理成一個平整的肉丘狀,確保看不到蛋。
    ▶ ≈10:09
12. 12
    用刷子在底層酥皮邊緣刷上蛋液作為黏合劑,再蓋上較大片的酥皮,包覆整個肉餡,並將四周酥皮緊貼壓實。
    ▶ ≈10:57
13. 13
    用刀切除多餘的酥皮邊緣,再用叉子將邊緣壓緊密封,也可以將邊緣捲起塞入底部加強封口。
    ▶ ≈12:09
14. 14
    在整個派的表面刷上大量蛋液,冷藏至少15-20分鐘定型。
    ▶ ≈13:12
15. 15
    取出後再刷一層蛋液,用刀背在表面刻出裝飾紋路,並在頂部戳一個小洞讓蒸氣排出。
    ▶ ≈13:37
16. 16
    以190°C(旋風模式)烘烤45分鐘至表面金黃酥脆。
    ▶ ≈14:12
17. 17
    出爐後靜置30-40分鐘讓內餡定型,再切片享用,避免過熱切開導致濕軟散開。
    ▶ ≈15:26