千里達及托巴哥式咖哩蟹與餃子

步驟

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1. 1
   準備蟹：若使用冷凍蟹，先解凍；切除爪部與腿部，修剪尖銳邊角。用檸檬、萊姆和醋洗淨蟹殼，如有野生蟹，用新牙刷刷淨殼上的汙垢和苔蘚。
   ▶ ≈1:53
2. 2
   調味蟹：將蟹放入碗中，加入香草調味料（每磅蟹用1大匙，喜重口味可加倍），鹽、黑胡椒和紅椒。混合均勻，使調味料均勻裹住蟹肉。若使用罐裝蟹肉，先沖洗以除去防腐劑，再單獨用鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈3:52
3. 3
   醃漬蟹：將調好味的蟹密封放入冰箱，至少醃漬30分鐘或一整夜。
   ▶ ≈4:17
4. 4
   製作餃子麵團：在碗中混合中筋麵粉2杯、香草調味料1大匙、鹽1茶匙和樹薯粉1杯。可酌情加入紅糖。混合均勻後，逐次加水並揉捏至形成軟麵團。靜置備用。
   ▶ ≈4:48
5. 5
   準備配菜：剁碎香菜（沙多班尼）。切片蘇格蘭帽辣椒，用量自行斟酌；若不喜辣可少用，喜辣可全用或加量。去皮切片洋蔥。
   ▶ ≈5:51
6. 6
   製作咖哩基底：在一口寬厚底鍋中加熱油至中高火。加入洋蔥和紅椒，炒至洋蔥變褐。加入咖哩粉6大匙、薑黃粉1茶匙、烤孜然粉1茶匙，可酌情加咖哩葉，並加水1/2杯（白色鍋或個人喜好可加更多水）。攪拌煮2分鐘左右，以去除咖哩的生味。
   ▶ ≈6:47
7. 7
   加入香草調味料和蒜：加入香草調味料3至4大匙，混合均勻。若香草調味料蒜含量不足，再加1至2大匙新鮮蒜。烹煮至香氣四溢。
   ▶ ≈7:44
8. 8
   加入蟹：將醃漬好的蟹加入鍋中，與咖哩基底混合均勻，確保調味料滲透蟹肉。烹煮約2分鐘，讓蟹開始釋放汁液。
   ▶ ≈8:13
9. 9
   加入高湯和蟹肉：加入罐裝蟹肉和適量熱水，使咖哩有足夠的醬汁（不宜過稀）。加入鹽調味，並加入碎紅椒。再煮幾分鐘。
   ▶ ≈9:32
10. 10
    調整及調味：可酌情加入椰漿（不宜過多，以免稀釋風味），但本食譜建議保持原味。試嚐並視需加鹽和黑胡椒調味。轉中小火燉煮。
    ▶ ≈10:12
11. 11
    準備煮餃子的水：在另一口厚底鍋中加熱有鹽的水至沸騰。加入椰漿或椰塊和香草調味料，混合均勻。
    ▶ ≈10:50
12. 12
    塑形並烹煮餃子：將麵團擀薄，切成正方形或三角形。放入沸騰的有調味液中煮15至20分鐘，直至不再生硬。餃子邊緣粗糙不規則更佳，能更好地吸收湯汁。不要瀝乾，讓餃子在醬汁中浸泡燉煮。
    ▶ ≈11:11
13. 13
    炒餃子（可選增強風味）：將煮好的餃子取出（可保留一些醬汁）。在另一鍋中加熱黃油和油，加入胡蘿蔔、甜椒、剁碎的香菜和紅椒。快速炒菜，然後加入煮好的餃子翻炒。按需加水調整濃度。試嚐並視需調整鹽的用量。
    ▶ ≈13:50
14. 14
    上菜：將燉煮的咖哩蟹連同豐厚的醬汁盛碗，配上煮炸的餃子享用。可直接啃食蟹肉，或從醬汁中取出後食用。
    ▶ ≈15:46