磨坊女郎式鱒魚

步驟

1. 1
   檢查鱒魚的新鮮度。眼睛應該閃亮有神，鰓應該呈鮮紅色，按壓魚肉應該感覺結實，新鮮魚應該聞起來乾淨清爽。
2. 2
   無需刮鱗，因為鱒魚的鱗很小，煎炸時會變軟，不會造成問題。
3. 3
   大方地在魚的內外兩側撒鹽，然後撒上新磨黑胡椒粉調味。在準備好所有材料後再做這一步。
4. 4
   將鱒魚滾裹在麵粉中，確保完全覆蓋，然後拍去多餘的麵粉，留下薄薄一層。
5. 5
   在平底鍋中加入澄清奶油或植物油加熱。將鱒魚小心放入鍋中，用中火煎炸至金黃色。保持中溫以獲得漂亮的顏色和完全烹熟。
6. 6
   當第一面變成棕色時，觀察腹部皮膚開始變白，表示可以翻轉。小心地翻轉鱒魚，繼續煎炸另一面至金黃。
7. 7
   在鱒魚烹飪時，粗切新鮮歐芹備用。
8. 8
   當鱒魚幾乎熟透時，新增奶油並用棕色黃油澆淋鱒魚。不要過早加入奶油，否則會燒焦。
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   再加入一點奶油，讓其輕微變褐色形成棕色黃油。奶油應該變成棕色而不只是起泡。
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    將鱒魚盛至盤中。在熱的棕色黃油中加入大量切碎的歐芹和新鮮檸檬汁，適量鹽調味，然後立即降低火溫。
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    用棕色黃油和歐芹混合物澆淋在鱒魚上，並用檸檬片裝盤。可與歐芹馬鈴薯一起享用。