雞肉丸子串燒（つくね）

步驟

1. 1
   在小醬鍋中混合水、清酒、味醂、醬油和紅糖。用中火煮至沸騰，然後轉小火燜煮30分鐘，直到醬汁減少一半並變濃稠。離火冷卻。
2. 2
   將竹串在水中浸泡30分鐘，防止烤時燒焦。
3. 3
   用中火加熱平底鍋，加入三分之一的雞絞肉（不需加油），煮至沒有粉紅色。將熟肉轉移到大碗中完全冷卻。
4. 4
   紫蘇葉捲起來切成細絲，蔥切成細絲。
5. 5
   當熟雞肉完全冷卻後，與剩下的雞絞肉混合。加入味噌、麻油、紫蘇絲和蔥段，用木勺和雙手順時針摺揉30次，然後逆時針30次，直到肉質變淡、有粘性。
6. 6
   準備鋪有鋁箔紙的烤盤和塗油的烤架。手輕輕抹上麻油，舀起一份肉混合物。在手中來回拋擲以釋放空氣，然後塑成長橢圓形肉排（約4英寸長）。
7. 7
   將浸泡好的竹串放在肉排中心沿著中線，將肉的兩側折起包裹住竹串，塑成圓筒形。輕輕在手中拋擲幾次以確保前後兩側成形良好。將完成的串放在準備好的烤架上。
8. 8
   在肉上輕輕撒粗海鹽。用鋁箔紙覆蓋串的把手以防燒焦。
9. 9
   預熱烤箱高溫烤架功能。將烤盤放在烤箱中層，距離加熱元件約8英寸。烤6分鐘。
10. 10
    從烤箱取出烤盤，用夾子翻轉串燒，放回烤箱繼續烤另一面4分鐘或直到雞肉內部溫度達到165°F。
11. 11
    再次翻轉串燒，刷上燒鳥醬，繼續烤45至60秒使醬汁焦糖化。
12. 12
    將串燒轉移到盛盤上，在肉上再刷一些醬汁。可選擇撒上日式七味粉增加辣味，即可享用。