養生&清爽和風涼麵

步驟

1. 1
   清潔秋葵：用鹽巴撒在砧板上，將秋葵滾動以去除表面細毛，或放在袋子裡搓揉。用小刀削去蒂頭，類似削鉛筆的方式，或用削皮刀處理。
2. 2
   汆燙秋葵至深綠色，馬上放入冰水保持顏色。切成小丁，放在盤子上放涼後冷凍，可保存2-3週。
3. 3
   去除番茄蒂頭：用刀尖插入蒂部，轉動番茄即可去除。在番茄底部劃十字切線，準備冰水。
4. 4
   將番茄放入沸水中汆燙約10秒，利用溫度使番茄皮翹起。立即放入冰水，皮會自動裂開，從十字切口撕下來。切成小塊。
5. 5
   處理山藥：去皮後放入塑膠袋中，加入檸檬汁或白醋防止氧化變色。用擀麵杖或重物在袋子外敲打，使山藥呈部分泥狀、部分塊狀的口感。
6. 6
   準備醬料：混合日式高湯、清酒、味淋、醬油和砂糖，加熱至糖溶解即可，無需長時間加熱。放涼至室溫。
7. 7
   將處理好的三種蔬菜混合，加入去除多餘水分的鮪魚，倒入涼透的醬料調味，混合均勻。
8. 8
   煮麵線至熟，按照個人喜好決定火候。用冷水冷卻煮好的麵線，瀝乾水分。
9. 9
   將冷卻的麵線盛入碗中，淋上醬料和蔬菜，可灑上海苔片和山葵，即可享用。