中式🥩 肉類

回鍋牛肉

Name: 回鍋牛肉
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: 中式
Ingredients: 500 克 牛肉（牛腩或適合燉煮的部位）; 2 公升 水; 30-45 克 薑（拍碎）; 45 克 蔥（打結）; 1½ 大匙 四川花椒（整粒）; 2 八角; 3 乾紅辣椒; 1 小匙 鹽; 2-3 大匙 食用油; 100 克 蒜苗（切段，蔥白蔥綠分開）; 5 瓣 大蒜（切碎）; 15 克 薑（拍碎切丁）; 8 乾紅辣椒（切段去籽）; 1 大匙 四川豆瓣醬; 1 大匙 蠔油; 1 大匙 醬油; 2-3 大匙 水（或牛肉滷汁）; 1 青辣椒; 1 紅辣椒

⏱ 105 分鐘

四川經典回鍋牛肉，牛肉先滷煮至軟嫩入味，再與蒜苗、乾辣椒、豆瓣醬快炒，鹹香微辣，帶有濃鬱川味。

改寫自影片，原始頻道： Souped Up Recipes

Better Than Takeout – Authentic Sichuan Twice-Cooked Beef Recipe (回锅牛肉)

在 YouTube 觀看

食材

牛肉（牛腩或適合燉煮的部位）500 克
水用於第一次煮牛肉2 公升
薑（拍碎）30-45 克
蔥（打結）45 克
四川花椒（整粒）1½ 大匙
八角2
乾紅辣椒用於滷煮牛肉3
鹽1 小匙
食用油2-3 大匙
蒜苗（切段，蔥白蔥綠分開）美國不易買到，可用青蔥或韭蔥替代100 克
大蒜（切碎）5 瓣
薑（拍碎切丁）15 克

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將牛肉切成大塊，放入湯鍋中，加入2公升水，中火煮至沸騰（不加蓋）。
2
煮沸後用細篩網撈除浮沫，讓湯頭清澈、去除腥味。
3
加入拍碎的薑、打結的蔥、八角、乾紅辣椒、花椒和鹽，轉最小火，燉煮1到1.5小時，直到筷子能輕鬆插入但肉質仍結實。
4
取出滷好的牛肉，待稍涼後切成薄片備用（500克生肉約煮成350克熟肉）。
5
準備配料：蒜苗切段並分開蔥白與蔥綠部分，乾辣椒剪成小段去籽，薑、蒜切碎，青、紅辣椒切塊。
6
將炒鍋大火燒至冒煙，倒入適量油，放入乾辣椒、蒜、薑和蒜苗白部分，翻炒約1分鐘。
7
轉中小火，加入豆瓣醬、蠔油和醬油，持續拌炒至豆瓣醬釋出香氣與紅油。
8
放入切好的牛肉片，加入2到3湯匙水（或滷牛肉的湯汁），翻炒約2到3分鐘讓肉片吸收醬汁並加熱均勻。
9
加入青、紅辣椒塊和蒜苗綠色部分，快速拌炒均勻即可起鍋。

回鍋牛肉

食材

步驟

更多類似食譜