回鍋肉

步驟

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   準備配菜：削皮並切胡蘿蔔成薄片（約1/4英寸厚），切乾豆腐成薄片，洋蔥分成塊狀，乾辣椒去籽並用廚房剪刀切碎，蒜頭去皮並切薄片，青蔥白色部分分開並切成2英寸段，高麗菜去硬芯、漂洗後切成塊狀並手撕成小片。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   製作醬料：在碗中混合豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、海鮮醬2茶匙、生抽2茶匙、糖1湯匙，再加入0.5茶匙自製豆瓣醬（可根據辣度喜好調整），充分混合。
   ▶ ≈2:49
3. 3
   水煮豬肉：在鑊中加入約6杯熱水燒開，放入豬五花，轉中火蓋上蓋子煮2-3分鐘，揭蓋再煮2-3分鐘，同時翻動豬肉使其受熱均勻，最後煮2-3分鐘後取出。
   ▶ ≈3:36
4. 4
   冰水冷卻並準備蔬菜：將煮好的豬肉立即放入冷水中冷卻，撇去水面的雜質和油脂，將高麗菜放入鍋中汆燙約1分鐘，再加入胡蘿蔔，確保蔬菜充分浸沒，1分鐘後瀝乾備用。
   ▶ ≈5:30
5. 5
   處理豬肉：將冷卻後的豬肉取出並用紙巾擦乾，切成約1/4英寸厚的片狀。
   ▶ ≈6:24
6. 6
   炒製菜式：用大火熱鑊至中心開始泛白，加入少許油並轉小火，放入豬肉片鋪平，煎約1分鐘後翻面，繼續煎至金黃。
   ▶ ≈8:16
7. 7
   加入香料：再煎約1分鐘後，加入蒜片和乾辣椒使其香味釋放，快速加入洋蔥塊炒至軟化（約30-40秒），然後加入乾豆腐至鑊底。
   ▶ ≈9:06
8. 8
   煎豆腐並加入醬料：轉大火，將乾豆腐放在中心煎香（約1.5-2分鐘），倒入醬料並快速炒勻（20-30秒），然後加入沙拉油1湯匙。
   ▶ ≈9:34
9. 9
   加入蔬菜並調整醬汁：加入高麗菜和胡蘿蔔，讓蔬菜充分吸收醬料。若醬汁未足夠收乾，混合1茶匙玉米粉和1湯匙水製成水澱粉，邊倒邊攪拌，直至醬汁濃稠度滿意為止。
   ▶ ≈10:27
10. 10
    完成並裝盤：加入1茶匙麻油，充分混合，嚐味調整，然後盛盤上桌享用。
    ▶ ≈11:22