奢華法式吐司（含松露糖衣版本）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備黑麥種：將麵粉、牛奶各150克與1/4茶匙速發乾酵母混合至麵粉完全吸水。蓋好，在室溫下發酵12至24小時直到起泡且略帶酵母香氣。
   ▶ ≈1:39
2. 2
   準備麵團：在立式攪拌機碗中放入牛奶、麵粉、細砂糖、猶太鹽、速發乾酵母、風味酶粉與黑麥種。混合至無乾粉後，分次加入無鹽奶油，等待每次都完全乳化後再加下一塊。繼續揉麵5至7分鐘，總揉麵時間達10至12分鐘，以建立優良的麩質結構。
   ▶ ≈2:26
3. 3
   將麵團滾成緊實的球體，放入油碗中，覆蓋保鮮膜，冷藏16小時作為初次冷發酵。
   ▶ ≈3:20
4. 4
   取出冷藏的麵團，將其切成塊狀後堆疊成矩形，然後擀開至與吐司盤寬度相同（約13英寸）。非常緊密地將其捲成圓筒狀，確保不留空氣氣泡，底部縫隙密切封閉。放入抹油充分的普利曼吐司盤，蓋上保鮮膜與盤蓋，再冷藏12小時。
   ▶ ≈3:58
5. 5
   取出麵團，放置在室溫下發酵60至90分鐘（根據廚房溫度調整），直到麵團達到吐司盤高度的80%至85%。
   ▶ ≈4:47
6. 6
   將烤箱預熱至華氏450度。蓋著烤盤蓋烤10分鐘，然後降溫至華氏400度再烤25分鐘。開啟蓋子，繼續烤10至15分鐘。取出後放在冷卻架上，至少冷卻4小時後再切片。
   ▶ ≈5:02
7. 7
   製作藍莓醬：將2杯新鮮藍莓與1杯砂糖放入鍋中。細切約1/4個醃檸檬，加入藍莓醬中調味。加入一小撮鹽。以小火煮5至10分鐘，讓水果軟化。嚐一下，視需要加新鮮檸檬汁和香草精調整。
   ▶ ≈6:23
8. 8
   製作紅味噌楓糖漿：將1杯真正的楓糖漿與1湯匙紅味噌混合。加少許味醂，小火煮至溶解且混合均勻。加一小撮香料蘭姆酒，最後加2湯匙奶油，製成豐富風味的糖漿。
   ▶ ≈7:21
9. 9
   製作克里姆弗雷什鮮奶油：在立式攪拌機碗中放入1杯鮮奶油、1/4杯克里姆弗雷什、1湯匙砂糖、1/4茶匙鹽和1/4茶匙香草精。打至硬峰狀。
   ▶ ≈8:06
10. 10
    製作法式吐司蛋液：將6個大蛋黃放入攪拌機，加1.5杯牛奶和1.5杯鮮奶油（或3杯半脂奶）、1個橙子的皮屑、2湯匙砂糖和1茶匙香草精。加入1/4茶匙肉豆蔻粉、豆蔻粉和肉桂粉。打至完全光滑。
    ▶ ≈8:59
11. 11
    將麵包老化：用華氏200度烤箱烤1小時，直到外部乾但內部仍略軟；或放置一晚自然老化。
    ▶ ≈9:45
12. 12
    浸泡法式吐司：將老化的吐司片放在有高邊框的烤盤上，倒蛋液至覆蓋每片的頂部。浸泡約45分鐘，中途翻轉一次（時間視麵包乾度與個人偏好調整）。
    ▶ ≈10:05
13. 13
    準備松露糖衣：在平底鍋中將0.5杯奶油與1杯黑糖混合，融化並攪拌至混合均勻。將混合物均勻鋪在不粘烤盤底部。
    ▶ ≈12:20
14. 14
    組合與烤製：將浸泡好的吐司片錯開排列在糖奶油混合物上。放入預熱至華氏375度的烤箱烤約25分鐘。
    ▶ ≈12:40
15. 15
    翻轉與最後烤製：取出烤盤，將吐司翻轉至不粘冷卻架上，松露糖衣朝上。可將其放在烤架下用烤槍炙至焦脆，或放回烤盤再烤10至15分鐘，使糖衣更酥脆。
    ▶ ≈12:54
16. 16
    盛盤：將完成的松露吐司放盤，頂上放藍莓醬、克里姆弗雷什鮮奶油、糖粉與紅味噌楓糖漿。
    ▶ ≈13:20