終極烤馬鈴薯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   選擇適合的澱粉質馬鈴薯品種。去皮並沖洗乾淨，切成約 5 公分大小的塊狀。
   ▶ ≈0:00
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   將馬鈴薯放入大鍋中，加入 2 瓣大蒜、2 片月桂葉、2 枝百里香、2 枝迷迭香、少許鹽及牛高湯。蓋上蓋子，中火加熱至輕微沸騰，然後去蓋繼續煮約 30 分鐘，直到馬鈴薯叉子戳透且幾乎要散裂。
   ▶ ≈0:22
3. 3
   將馬鈴薯倒入濾網瀝乾，靜置 6～7 分鐘讓蒸氣散發，以除去馬鈴薯表面的水分。保留高湯供他用。
   ▶ ≈0:57
4. 4
   在濾網中輕輕翻動馬鈴薯，使外表粗糙起來，以獲得更脆的外皮。
   ▶ ≈1:15
5. 5
   預熱烤箱至 200°C 風扇烤。在可用爐火加熱的烤盤中加入牛油脂，深度約 5 毫米，讓其融化。確認烤盤可耐爐火；如不可，則在烤箱中加熱。
   ▶ ≈0:43
6. 6
   維持牛油脂溫度在 180～200°C 之間。將馬鈴薯小心放入烤盤中單層排列，煎炸約 5～6 分鐘至一面金黃，然後逐個仔細翻面。
   ▶ ≈1:28
7. 7
   將整個烤盤移入 200°C 的烤箱中，烤 25 分鐘。如有馬鈴薯粘在底部，用魚片鏟刮除。
   ▶ ≈1:35
8. 8
   從烤箱取出，將馬鈴薯翻面。加入剩餘的大蒜、月桂葉、迷迭香和百里香。搖動烤盤使材料混合。
   ▶ ≈1:47
9. 9
   放回烤箱再烤 30 分鐘，直到馬鈴薯四面金黃、外皮酥脆。
   ▶ ≈1:54
10. 10
    將馬鈴薯轉移到鋪了廚房紙巾的碗中快速瀝乾，然後盛盤，灑上鹽之花調味，立即享用。