超酥脆青瓜炸丸子

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用蔬菜削片器或刨菜工具將青瓜切成極薄的片狀（約2毫米厚）。記得戴上防切手套以保安全。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   將青瓜片均勻撒鹽，讓其靜置約15分鐘，使水分析出。
   ▶ ≈0:45
3. 3
   切碎新鮮香芹。
   ▶ ≈1:00
4. 4
   用力擠出青瓜片中的水分，放入碗中，加入香芹、黑胡椒、牛至香草或普羅旺斯香草。混合均勻。
   ▶ ≈1:07
5. 5
   分離蛋白與蛋黃。將蛋白打至挺硬的發泡狀，然後加入蛋黃輕輕混合。最後加入麵粉，輕柔攪拌直至均勻。
   ▶ ≈1:26
6. 6
   再次擠出青瓜中的水分，輕輕撒上少許麵粉，然後將青瓜片與蛋白泡沫混合均勻，確保每片青瓜都被泡沫充分覆蓋。
   ▶ ≈1:44
7. 7
   將油加熱至180℃。用勺子取一小把青瓜混合物，輕輕放入熱油中。每次可炸2至3個丸子。
   ▶ ≈2:03
8. 8
   炸約3分鐘，直到丸子呈現金黃色。定期翻轉以確保均勻受熱。用漏勺取出，瀝油後放在吸油紙上。
   ▶ ≈2:25
9. 9
   趁熱享用。可搭配自製番茄醬、塔塔醬或其他喜愛的沾醬上桌。
   ▶ ≈3:00