超鬆軟日式蛋糕聖誕樹幹蛋糕 - 巧克力與百香果

步驟

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1. 1
   用小火加熱牛奶和奶油，加入無糖可可粉攪拌混合均勻。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   離火後，一次加入全部麵粉，攪拌至無結塊。將麵團放回爐火上輕輕加熱，使其乾燥至形成有光澤的球狀。
   ▶ ≈0:25
3. 3
   將麵團離火冷卻片刻，加入1顆全蛋以及2顆蛋黃，逐次拌入至完全融合。
   ▶ ≈0:37
4. 4
   將剩下的2顆蛋白和砂糖打發至硬性發泡，形成挺立的尖峰。
   ▶ ≈0:44
5. 5
   用矽膠刮刀輕輕地將打發的蛋白分次拌入巧克力麵團中，使質地輕盈蓬鬆。
   ▶ ≈1:10
6. 6
   將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的20×30公分烤盤中，輕輕搖晃烤盤使麵糊均勻分佈至四個角落。
   ▶ ≈1:36
7. 7
   以180°C烤10到12分鐘，直到蛋糕熟透且呈現金黃色。
   ▶ ≈1:50
8. 8
   在蛋糕烤製期間，將黑巧克力切碎，放入大碗中。倒入部分鮮奶油，用微波爐加熱至融化。
   ▶ ≈2:03
9. 9
   用打蛋器從中心開始攪打，使巧克力和奶油乳化混合。加入百香果果肉和籽（可依喜好過篩或保留籽粒）。
   ▶ ≈2:17
10. 10
    將甘納許放入冷藏室冷卻10到15分鐘，使其達到適當的濃稠度。
    ▶ ≈2:31
11. 11
    將冷卻的甘納許用打蛋器打發，使其質地類似於打發鮮奶油。
    ▶ ≈2:48
12. 12
    將冷卻的日式蛋糕放在工作檯上，在表面均勻塗上一層薄薄的打發甘納許。
    ▶ ≈2:55
13. 13
    在甘納許上輕輕撒上磨碎的椰子絲。
    ▶ ≈3:02
14. 14
    從一端輕輕捲起蛋糕，沿著蛋糕長度方向對折，形成樹幹蛋糕的形狀。
    ▶ ≈3:09
15. 15
    用剩餘的甘納許填補蛋糕捲邊緣的縫隙，並用刮刀在整個表面均勻塗抹甘納許。
    ▶ ≈3:16
16. 16
    在蛋糕表面用融化的巧克力或牛軋糖漿畫上細線作為裝飾對比。
    ▶ ≈3:29
17. 17
    最後在蛋糕表面放上新鮮百香果，展現蛋糕內部的飾面。冷卻後即可享用。
    ▶ ≈3:41