超蓬鬆牛奶麵包 - 無需廚師機

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將8克乾酵母溶解在250毫升溫牛奶中，加入60克細砂糖。攪拌均勻後靜置5分鐘，讓酵母啟用。糖有助於加速酵母的活化。
   ▶ ≈0:17
2. 2
   將酵母混合液倒入大碗中，加入1個蛋，用手動打蛋器混合。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   加入500克麵粉，再加1茶匙鹽，用鹽覆蓋麵粉使其不直接接觸酵母。攪拌至麵粉完全融合。麵團會很緊實。
   ▶ ≈1:06
4. 4
   加入40克中性油，不斷揉搓麵團，直到油完全融合。如果沒有油，可用80克軟化黃油替代。
   ▶ ≈1:34
5. 5
   將麵團移至工作臺，無需撒粉（因麵團含油不太粘）。揉搓麵團約10分鐘，直到麵團光滑有彈性。充分揉搓能激發麵筋網路，使成品更蓬鬆。
   ▶ ≈2:00
6. 6
   將麵團放回碗中，蓋上乾淨布巾，在溫暖處發酵1.5小時至雙倍體積。可放入預熱後關閉的烤箱中發酵。
   ▶ ≈2:44
7. 7
   發酵後，用拳頭輕輕按壓麵團去氣。輕輕在工作臺上抹油（或撒少量麵粉），避免修改麵團質地。
   ▶ ≈3:02
8. 8
   將麵團揉成球形，分成11個80克左右的等量小麵塊。可自由調整每個麵包的大小和形狀。
   ▶ ≈3:23
9. 9
   將每個小麵塊揉成球形。將手掌放在工作臺上，用手握住麵塊形成圓圈，自然地滾轉就能形成完美球形。
   ▶ ≈3:45
10. 10
    將麵球輕輕滾動成寬麵包形狀。排列在鋪有烘焙紙的烤盤上，彼此間隔開（因為會膨脹）。蓋上布巾，再發酵45分鐘至1小時。
    ▶ ≈4:01
11. 11
    打1個全蛋或用蛋黃混牛奶，或只用牛奶製作蛋液。輕輕刷在每個麵包上，動作要輕避免按壓凹陷。
    ▶ ≈4:30
12. 12
    將烤箱預熱至190°C。放入麵包，烤15分鐘至金黃色。烤好的麵包應該蓬鬆輕盈。
    ▶ ≈4:52