逆紋切爆嫩雞肉！日式菠菜雞胸

步驟

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1. 1
   用柴魚片浸泡（不需煮滾）的方式做出柴魚高湯，過濾備用。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   將菠菜先放入根莖部分汆燙，再放入整株燙熟，隨即撈起放進冰水中冰鎮，讓菠菜保持脆度不軟爛。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   處理雞胸肉：先分辨並取下帶筋的小里肌，再依照肉的紋路逆紋切成約0.5公分厚的片狀。
   ▶ ≈1:40
4. 4
   用刀背或肉槌將雞肉片拍鬆拍薄，拍到肉質微透明，並將纖維往外推撐開，讓肉在受熱收縮時仍保有空間，避免煎煮後過緊變柴。
   ▶ ≈2:52
5. 5
   用鹽巴簡單調味雞肉，拍打完成後再撒上薄薄一層玉米粉並輕拍均勻，避免粉層過厚影響口感。
   ▶ ≈4:44
6. 6
   將燙好的菠菜捲起並擠出多餘水分，切除頭尾後備用。
   ▶ ≈6:50
7. 7
   將柴魚高湯加入少許醬油、酒與味醂調味，稍微加熱煮一下做成清爽湯底。
   ▶ ≈6:14
8. 8
   將水煮滾後關火，把調味好的雞胸肉片放入用餘溫浸泡至熟，這樣能維持雞肉最嫩滑的口感。
   ▶ ≈7:50
9. 9
   將泡熟的雞胸肉盛盤，搭配菠菜與柴魚湯，也可將雞肉包入菠菜捲起享用，滑嫩清爽又鮮甜。
   ▶ ≈8:38