中式🥫 醬汁

萬用炒醬

Name: 萬用炒醬
Total time: 10 min
Cuisine: 中式
Ingredients: 1 大匙 老抽; 3 大匙 生抽; 1 大匙 蠔油; 1 大匙 糖; 1 小匙 糖; 1 小匙 鹽; 1 小匙 雞粉; 約 ½ 杯 滾水

⏱ 10 分鐘

這是中式餐廳常備的萬用炒醬,濃縮調味,可用來快炒各種食材,如茄子、蛋、牛肉等,讓料理迅速入味。

改寫自影片，原始頻道： Made With Lau

😊 Dad's UNIVERSAL Stir Fry Sauce (萬用炒醬)!

食材

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將老抽、生抽、蠔油與糖放入碗中，混合均勻，做成濃縮醬料基底。
2
再加入糖與鹽，攪拌均勻，讓所有調味料充分融合。
3
拌入雞粉調味。
4
沖入滾水拌勻，滾水能防止醬料結塊，也能殺菌延長儲存時間，讓醬汁更耐放。
5
醬料煮好後不需要再次加熱，試味道並依個人喜好調整鹹淡。
6
炒菜時，熱鍋後放入蔬菜（例如茄子）快炒至熟軟、水分收乾，再加入這款萬用醬拌炒均勻即可。用量不用多，約四分之一到三分之一杯醬料即可炒一盤菜，剩餘的醬料可冷藏儲存供下次使用。