小牛肉諾曼底風格配蘑菇奶油醬和扁豆麵

步驟

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1. 1
   將鍋中加入足量鹽水（通常1公升水配100克麵食），煮沸。加鹽可以讓麵食自行調味。
   ▶ ≈3:44
2. 2
   將扁豆麵放入沸水中，攤散以免粘連。隨著加熱，麵食會自然下沉並完全浸入水中。
   ▶ ≈3:52
3. 3
   用銳利的刀，以約30度的斜角，從刀根開始斜切紅蔥頭。保持相同的角度，使切片均勻細緻。
   ▶ ≈4:11
4. 4
   將預先洗淨的蘑菇去除莖部，切成薄片。保持刀的角度一致，手指輕輕按壓蘑菇進行切割。
   ▶ ≈9:01
5. 5
   將小牛肉排用鹽和黑胡椒調味。不要太提前調味以免過度幹燥，在烹飪前幾秒鐘調味即可。
   ▶ ≈13:44
6. 6
   在熱鍋中加入少量橄欖油（不用黃油因為黃油容易燒焦）。將調味過的小牛肉放入鍋中，每面煎至形成褐色外殼，數次翻面以確保均勻受熱。
   ▶ ≈14:22
7. 7
   當黃油開始著色時，將小牛肉轉至中等溫度，讓醬汁微微冒泡但不要燒焦。這樣可以維持溫度同時避免過度煎烤。
   ▶ ≈14:28
8. 8
   將小牛肉取出鍋外。在同一個鍋中倒入一湯匙卡瓦多斯白蘭地，用火焰點燃以蒸發酒精並濃縮風味。
   ▶ ≈17:11
9. 9
   加入波爾多葡萄酒用來調味（稱為去油脂）。煮至酒液略微減少，以進一步濃縮和減少酒精含量。
   ▶ ≈18:16
10. 10
    加入液態鮮奶油。不要使用過濃的奶油，液態奶油可以使醬汁更輕盈且易於消化。輕輕混合鍋中的所有材料。
    ▶ ≈18:56
11. 11
    用鹽和黑胡椒調整醬汁的味道。確保醬汁有良好的一致性和美觀的外觀。
    ▶ ≈19:30
12. 12
    將小牛肉放回醬汁中。確保將焦香的肉汁和焦糖化物質加入醬汁，這是最關鍵的風味部分。
    ▶ ≈19:52
13. 13
    將煮好的扁豆麵瀝乾。在麵上淋少量橄欖油，防止麵食粘連。也可以用冷水沖洗以停止烹飪過程。
    ▶ ≈20:20
14. 14
    將麵食和小牛肉醬汁盛至盤中，撒上醬汁。不需要過度裝飾，讓菜餚本身的簡樸和優雅說話。
    ▶ ≈20:47