素食泡菜（韓式)

步驟

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1. 1
   將結球甘藍切成四等份，移除核心，然後切成一口大小的塊狀。
   ▶ ≈1:42
2. 2
   將切好的甘藍放在大碗裡，加入1杯水和6湯匙鹽混合。每30分鐘輕輕攪拌一次，醃製2小時，直到甘藍變軟且釋放出水分。
   ▶ ≈3:19
3. 3
   製作米糊：在鍋中加入2湯匙糯米粉和1杯蔬菜高湯。用中大火加熱並不斷攪拌約2分鐘，直到變稠。當看到氣泡時，加入1湯匙砂糖，繼續攪拌1-2分鐘至稍微變稀。移離火源並冷卻。
   ▶ ≈4:12
4. 4
   將白蘿蔔切成火柴棍粗細的條狀，約6盎司。將6根青蔥斜切成片。準備3盎司的韭菜（中國芽菜）和約1/4杯胡蘿蔔，僅用於添加顏色。
   ▶ ≈5:36
5. 5
   使用食品料理機將9瓣蒜、1湯匙生薑、1個中等洋蔥處理成碎末（如沒有料理機，可用任何方式壓碎）。
   ▶ ≈7:11
6. 6
   當米糊冷卻後，混合已冷卻的米糊、1/3杯蔬菜高湯、3湯匙鹽和1茶匙砂糖。加入1杯辣椒粉（或如果怕辣可用1/2杯）攪拌均勻。
   ▶ ≈7:50
7. 7
   醃製2小時後，用冷水沖洗已醃製的甘藍，更換水3次，充分去除多餘的鹽，然後瀝乾。
   ▶ ≈9:19
8. 8
   將已瀝乾的甘藍與準備好的所有蔬菜（白蘿蔔、青蔥、韭菜、胡蘿蔔）混合，然後加入已製好的辣椒醃料混合均勻。
   ▶ ≈11:10
9. 9
   將完成的泡菜放入密封容器中。如欲在冰箱中發酵（較慢），約2週後將完全發酵並呈酸味。如欲快速發酵，先在室溫（溫暖處）放置1-2天，每天檢查直到嚐起來有酸味，然後轉移到冰箱。隨著時間推移，泡菜會繼續發酵並變得更酸。
   ▶ ≈11:53