素食拉麵

步驟

1. 1
   將昆布和乾香菇放入一杯水中浸泡30分鐘。蓋上碗盤使昆布和香菇完全浸沒在水中。
2. 2
   磨2湯匙烤白芝麻，將生薑磨成細末得到1.5茶匙，壓碎2瓣大蒜。
3. 3
   將蔥分開綠色和白色部分。白色部分切成細圈狀作為湯底用，綠色部分也切細圈作為裝飾用。將小白菜四等分並清洗乾淨。
4. 4
   30分鐘後，將素食高湯倒入中型醬鍋，用小火慢慢加熱至即將沸騰。在沸騰前移除昆布和香菇，倒入量杯。如果高湯不足1杯，加水至1杯。
5. 5
   在中型醬鍋中加入1湯匙烤芝麻油、大蒜、生薑和蔥白部分。用中火煮至香味溢出。
6. 6
   加入1.5湯匙豆瓣醬和1.5茶匙味噌，持續攪拌以防燒焦。
7. 7
   加入1湯匙清酒、磨碎的芝麻和1.5湯匙醬油，混合均勻。逐漸加入2杯無糖豆漿，然後加入1杯高湯。嚐一下湯頭，用鹽和白胡椒粉調整味道。蓋上鍋蓋並關火。
8. 8
   在沸水鍋中加入小白菜莖部，先煮小白菜2分鐘直到下端變軟。從火上移開。
9. 9
   解散新鮮拉麵麵條，一次煮一份。按照包裝說明烹飪麵條。煮好後甩掉多餘的水分，放入拉麵碗中。
10. 10
    將熱湯倒在麵條上，並用豆芽菜和其他配菜裝飾。如果不是素食者，可以加上拉麵蛋。