中式滑蛋嫩化雞胸炒麵/炒菜（滑蛋技法示範）

步驟

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   將兩片中型雞胸肉逆紋切成約0.3-0.6公分厚的薄條，總重約450克。
   ▶ ≈11:24
2. 2
   將雞肉條與蛋白、中性油、玉米澱粉、小蘇打粉和鹽拌勻，靜置醃製約20分鐘，讓肉質軟化並鎖住水分。
   ▶ ≈11:31
3. 3
   在鍋中煮滾約2-3公升的水，加入一大圈食用油防止肉條沾黏。
   ▶ ≈11:57
4. 4
   將醃好的雞肉條放入滾水中汆燙約60-90秒，直到肉質膨脹約五成且完全熟透，撈出備用。
   ▶ ≈12:10
5. 5
   熱鍋加入食用油，將燙熟的雞肉條放入高溫快炒數分鐘，讓表面產生些許焦香。
   ▶ ≈13:04
6. 6
   加入等比例的醬油、味醂與雞高湯，再加入5-10克玉米澱粉拌勻，煮至微滾並收汁變濃稠即可。可依喜好加入蔬菜或麵條一起拌炒。
   ▶ ≈13:11