極致美味照燒雞腿

步驟

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   用小刀在雞腿骨兩側劃開，沿著骨頭小心切割取出骨頭，刀貼著骨頭移動以避免浪費肉。切除大頭處的軟骨，注意不要刺破雞皮，並保留多餘的雞皮，因為加熱後會明顯收縮。
   ▶ ≈0:53
2. 2
   在雞腿肉面以交叉刀法劃出約1.3公分深、間距2.5-4公分的切痕，讓肉更平整，受熱更均勻。
   ▶ ≈1:39
3. 3
   僅在肉面撒鹽，皮面不要加鹽以保持乾燥，有助於煎出酥脆雞皮；煎前再用紙巾將皮面徹底擦乾。
   ▶ ≈2:16
4. 4
   不沾鍋以中小火（約4/10火力）加熱，抹上少許油後將雞腿皮面朝下放入鍋中，立刻用約1.5公斤重的湯鍋壓住雞皮，防止收縮，煎5-6分鐘不要移動。
   ▶ ≈3:18
5. 5
   移開重物，繼續煎4-5分鐘直到雞皮呈深金黃色、非常酥脆。
   ▶ ≈4:01
6. 6
   翻面，轉小火（約2/10）續煎約2分鐘讓肉完全熟透，中心溫度應達到約77-82°C，取出放在網架上靜置5分鐘。
   ▶ ≈5:53
7. 7
   用紙巾擦去鍋中多餘油脂，保留焦香的鍋底精華，加入醬油、清酒、味醂與糖，攪拌讓糖溶解後煮至微滾。
   ▶ ≈6:26
8. 8
   轉大火收汁約5分鐘，直到醬汁略為濃稠、有光澤且能掛在鏟子上留下痕跡，避免收得過乾變得黏糊。
   ▶ ≈7:33
9. 9
   將醬汁刷在靜置好的雞腿上均勻上色，皮面朝下切成5-7片以避免撕破雞皮，盛在熱騰騰的白飯上，撒上白芝麻即可享用。
   ▶ ≈8:05