冷湯 (Vichyssoise) 佐 Melba 吐司

步驟

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1. 1
   準備雞高湯：敲碎雞骨頭以釋放膠原蛋白。將芹菜、洋蔥、蒜、紅蘿蔔、蕪菁、韭蔥深綠色部分和香草放入鍋中，加入敲碎的雞骨頭。倒入白酒增加酸度以幫助提取結締組織中的膠原蛋白。
   ▶ ≈0:40
2. 2
   清洗韭蔥：切掉根部並移除外層葉子，切掉深綠色葉片末端。在淡綠色莖和深綠色葉片交界處切割。將韭蔥浸泡在溫水中多次直到水變清澈，然後瀝乾。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   開始製作冷湯：將馬鈴薯去皮並切成塊狀。在大平底鍋中融化奶油，加入韭蔥淺綠色部分，悶煮7分鐘直到沒有上色。
   ▶ ≈2:10
4. 4
   加入灰鹽、馬鈴薯和雞高湯。蓋上蓋子，以低溫煮約30分鐘。關火並移除蓋子，靜置10分鐘。
   ▶ ≈2:39
5. 5
   用高功率破壁機攪打湯品：將湯轉移到破壁機容器中，但保留約30%的液體。視湯的狀態決定是否加入更多液體。倒入蓋子但打開中心蓋，並在上方放置摺疊的廚房毛巾以讓蒸氣逸出。
   ▶ ≈2:52
6. 6
   將混合後的湯通過細篩子過濾以獲得更好的口感。湯可以熱著享用也可以冷卻後享用。
   ▶ ≈3:30
7. 7
   製作Melba吐司：從法式三明治麵包中切出圓形，將其製成超薄吐司。將吐司兩面刷上融化的奶油，夾在兩張烘焙紙和烤盤之間，放入烤箱烘烤至香脆。
   ▶ ≈4:08
8. 8
   將Melba吐司移到砧板上，研磨帕瑪森-雷吉亞諾起司和黑松露（或黑松露浸油）在吐司上作為裝飾。
   ▶ ≈4:49
9. 9
   將湯盛入碗中，熱著享用或冷卻後享用。以Melba吐司和起司-松露裝飾一起上菜。
   ▶ ≈5:15