越南春捲 Bi Cuon

步驟

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1. 1
   準備豬肩肉：切成大塊，加入碗中。加入切碎的紅蔥頭和大蒜。用鹽、黑胡椒粉、魚露和蠔油調味。混勻並放入冰箱醃製過夜。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   處理豬皮絲：取豬皮絲用水浸泡30分鐘使其軟化。
   ▶ ≈1:05
3. 3
   烹飪豬肉：用中火加熱平底鍋，加入植物油。清除醃製肉上粘附的紅蔥頭和蒜片後，將豬肉煎3分鐘，翻面後再煎2分鐘至呈褐色。加入清除下來的紅蔥頭和大蒜，炒30秒。
   ▶ ≈1:25
4. 4
   加入椰子汁並燉煮：倒入椰子汁（或水加糖），加入鹽混勻。蓋上蓋子，用小到中小火燉25分鐘，中途翻轉肉塊。讓液體減少，使豬肉表面焦糖化。冷卻後切成細條。
   ▶ ≈2:05
5. 5
   製作烤米粉：在中火下炒茉莉花米並不時攪拌。6分鐘後米粒開始變金黃，降低火力，持續攪拌約9分鐘使其呈深金黃色。熄火後再攪拌20秒，然後冷卻並研磨成粉末。
   ▶ ≈2:36
6. 6
   準備填料：瀝乾豬皮絲，放入沸水中1分半鐘，瀝乾並用冷水沖洗。將冷卻的豬肉加入碗中，搭配煮過的紅蔥頭和大蒜，加入2克蒜末、鹽和魚露。將豬皮絲切成小塊並混入。最後逐次加入烤米粉，邊加邊攪拌。
   ▶ ≈3:32
7. 7
   準備配菜：米粉絲用沸水煮5分鐘，瀝乾並用冷水沖洗，用剪刀剪碎。豆芽在沸水中汆燙10秒，瀝乾並冷卻保持爽脆。黃瓜使用朱利葉削絲機或刨絲器刨絲，去掉多水的核心。清洗新鮮薄荷、香菜和萵苣，用濕毛巾蓋住保持新鮮。
   ▶ ≈5:01
8. 8
   組合與包裹春捲：將米紙浸入約140℉的熱水中2秒鐘。鋪在濕廚布上（光面朝下）。按順序放上萵苣、香菜、薄荷葉、豆芽和磨碎的黃瓜。鋪上米粉絲，最後加2湯匙豬肉填料。折疊兩邊朝向中心，然後緊緊捲起並壓出空氣。用乾毛巾蓋住卷好的春捲，防止米紙變乾。
   ▶ ≈6:20
9. 9
   上菜：將春捲用魚露醬和碎烤花生一起享用。新鮮食用效果最佳。如需提前製作，用保鮮膜單獨包裝每一個，可在室溫下儲存3至4小時。
   ▶ ≈7:41