泰式混合醬汁麵

步驟

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   製作蒜油：以中小火加熱中性油，放入一瓣蒜做溫度測試。當蒜片開始冒泡時，加入其餘蒜片，頻繁攪拌或搖晃鍋子，直到蒜片變金黃。避免變焦。瀝乾蒜油，保留脆蒜片作為配菜。
   ▶ ≈1:16
2. 2
   用同一鍋煮豬絞肉：加少量水至鍋中加熱至沸騰，加入豬肉，攪拌至熟。水可幫助防止黏鍋並促進熱傳導。此時毋須調味。
   ▶ ≈1:53
3. 3
   製作醬汁：混合醬油、金山醬、魚露、黑醬油、斯里拉差、紅糖和豬肉汁（或水）。加熱至冒蒸氣但毋須沸騰，然後蓋上保持溫熱備用。
   ▶ ≈2:18
4. 4
   處理蛋麵：若使用新鮮蛋麵或雲吞麵，先將其鬆散開並切短，使其易於拌勻和食用。
   ▶ ≈3:08
5. 5
   準備配菜：將丸子、烤花生（粗碎）、辣椒片、豆芽、青蔥、香菜和萊姆角一一備好。
   ▶ ≈3:57
6. 6
   將大鍋水煮沸備用。焯丸子至熱透（已是熟食，只需加熱），然後瀝乾。
   ▶ ≈4:48
7. 7
   焯豆芽僅3秒鐘使其溫熱但仍保持爽脆，放入大混合碗中。
   ▶ ≈5:29
8. 8
   將水再次煮沸，加入蛋麵並煮至熟（約3分鐘，依麵而異），瀝乾水分至少。
   ▶ ≈5:55
9. 9
   趁麵還熱時，先加入蒜油拌勻，防止黏連。加入豆芽幫助麵分散開。
   ▶ ≈6:47
10. 10
    加入豬絞肉、花生、辣椒片、部分青蔥和整份醬汁，用橡膠刮刀刮出醬汁全部，大力拌勻。
    ▶ ≈7:13
11. 11
    迅速盛入碗中（麵易冷卻），在上面堆放丸子、脆蒜片、香菜和保留的青蔥。擠萊姆角汁於麵上以增添風味，最後輕拌。
    ▶ ≈8:17