水田芥濃湯

步驟

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1. 1
   選擇新鮮水田芥，修剪最粗的莖部。用冷水清洗1分鐘左右。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   在加鹽的滾水中汆燙水田芥約1分鐘，然後移至冰水浴中冷卻，瀝乾後備用。
   ▶ ≈0:40
3. 3
   用奶油在鍋中炒洋蔥和大蒜，直到軟化。加入切碎的馬鈴薯和月桂葉，繼續煮約5分鐘。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   用乾白葡萄酒潤鍋，減汁至一半。
   ▶ ≈1:20
5. 5
   倒入足夠的雞湯或蔬菜高湯蓋過馬鈴薯。用鹽和黑胡椒調味，煮約20分鐘至馬鈴薯軟化。
   ▶ ≈1:28
6. 6
   製作香脆乾燥歐芹：在附著於盤子上的塑膠膜上塗油，鋪上歐芹葉，蓋上，放入微波爐加熱1-2分鐘直至酥脆。
   ▶ ≈1:34
7. 7
   將汆燙過的水田芥、馬鈴薯洋蔥混合物和額外的奶油加入高功率調理機中，混合至光滑細緻。
   ▶ ≈1:55
8. 8
   用鹽和黑胡椒重新調整湯的味道。
   ▶ ≈2:24
9. 9
   將濃湯通過篩網篩過，以進一步改善口感和質地。
   ▶ ≈2:30
10. 10
    將濃湯加熱至適當溫度。盛入碗中，淋上冷壓橄欖油，點綴烘烤榛果、白軟起司和香脆乾燥歐芹後上桌。
    ▶ ≈2:42