無水番茄海鮮鍋

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   選擇2000克左右的熟紅牛番茄。在番茄表皮上輕輕畫上十字線。
   ▶ ≈0:17
2. 2
   煮一鍋水，待水滾後將番茄放入汆燙1-2分鐘。番茄皮開裂後撈起，放入冰水中降溫1-2分鐘。
   ▶ ≈0:34
3. 3
   去掉番茄皮，將番茄切成丁狀備用。
   ▶ ≈1:01
4. 4
   將2小顆洋蔥切成細丁，蒜頭約60克也切成末。
   ▶ ≈1:24
5. 5
   用厚底鍋中火加熱，冷鍋時加入奶油，再補一點橄欖油。待奶油融化起泡後放入洋蔥丁。
   ▶ ≈2:16
6. 6
   用中小火慢炒洋蔥，直到洋蔥變軟呈半透明狀，再加入蒜末。
   ▶ ≈2:40
7. 7
   加入適量鹽和黑胡椒調味，繼續翻炒至洋蔥變得更軟呈糊狀。
   ▶ ≈2:54
8. 8
   加入2大匙番茄膏混拌均勻，讓洋蔥被番茄膏染紅。
   ▶ ≈3:21
9. 9
   將所有切好的番茄倒入鍋中，轉大火讓番茄煮滾。
   ▶ ≈3:31
10. 10
    充分翻炒洋蔥和番茄，讓番茄出水形成湯汁。維持小滾狀態約10分鐘。可視需要加入少許白葡萄酒增加風味。
    ▶ ≈3:51
11. 11
    轉至最小火，蓋上鍋蓋燉煮1-1.5小時，讓番茄充分糊化融入湯底。
    ▶ ≈4:10
12. 12
    準備海鮮配料：透抽、魚片、蝦仁和蛤蜊。如使用帶魚皮的魚片，可先用鹽和酒去腥，再用熱水淋在魚皮上以去除腥味。
    ▶ ≈4:28
13. 13
    番茄鍋煮好後，如需要更多湯汁，加入熱水並讓湯滾5-8分鐘。
    ▶ ≈5:27
14. 14
    先將蛤蜊放入提鮮，煮到蛤蜊開口後轉小火，再放入其他海鮮料。
    ▶ ≈5:58
15. 15
    將魚片放在最上面並輕輕壓入湯汁。可開蓋泡熟或蓋上蓋子悶約3分鐘，直到魚片熟透。
    ▶ ≈6:11
16. 16
    煮好後用巴西里裝飾，即可享用。
    ▶ ≈6:42