白蘆筍配荷蘭醬與麵包粉脆片

步驟

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1. 1
   準備一鍋鹽水，加入鹽、糖和黃油碎，加熱至輕微沸騰狀態。
   ▶ ≈0:32
2. 2
   清洗白蘆筍，從頂端向下用削皮器輕輕去除外層硬皮，留下嫩芯。折掉木質的底部，削下來的皮也加入湯鍋中。
   ▶ ≈0:39
3. 3
   用橡皮筋或線把蘆筍束成一束，放入沸騰的水中煮至軟嫩。
   ▶ ≈1:20
4. 4
   在攪拌盆中放入一整個雞蛋，加入檸檬汁、黑胡椒和鹽調味。
   ▶ ≈2:01
5. 5
   用手持攪拌器逐漸倒入融化的黃油（包含奶渣），從低速開始慢慢升高，充分混合至醬汁乳化，製作出類似美乃滋質地的荷蘭醬。
   ▶ ≈2:26
6. 6
   在另一個鍋中用高溫融化額外的黃油，加入日式麵包粉，不斷攪拌至呈現金黃色，製作出香脆的麵包粉裝飾。
   ▶ ≈3:05
7. 7
   從鍋中取出煮好的蘆筍，去除綁束用的橡皮筋，整齊地排盤。
   ▶ ≈3:26
8. 8
   淋上自製的荷蘭醬，最後灑上熱的香脆麵包粉，立即上桌享用。
   ▶ ≈4:17